Lun orzosalat med squash

Lun orzosalat med squash er en nem og hurtig ret, der kombinerer det bedste fra pastaens verden med den milde squash. Denne ret er perfekt som et let måltid eller som tilbehør til grillet kød, fisk eller vegetariske alternativer som falafler.
Med kun få ingredienser og en tilberedningstid på cirka 30 minutter er det en ret, der passer ind i enhver travl hverdag eller som en lækker servering til gæster.
Det bedste? Den er cremet, smagfuld og fuld af friske smage fra citron og spinat – den kan hurtigt blive en familieklassiker.
Orzosalat med squash
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 4 spsk pinjekerner
- 300 g orzo
- 500 g squash i tynde skiver svarer til 2 mellemstore squash
- 2 fed hvidløg, presset eller finthakket
- 2 spsk stegeolie
- ½ citron, saft og fintrevet skal
- 2 håndfulde frisk babyspinat svarer til 1 lille pose
- salt og friskkværnet peber
- evt. lidt chiliflager
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved mellem varme. Hold øje med dem, når først de er varme, er de hurtigt brune og ristede.Tag dem af panden og stil dem til side.
- Kog orzoen efter anvisning på pakken i saltet vand.Gem 2-3 del af pastavandet når orzoen er kogt.
- Opvarm panden med 1 spsk olie.
- Læg squashskiver på panden og steg dem et par minutter på hver side til de er let brune og bløde. Tag dem af panden efterhånden som de er færdige.Gentag til alle squashskiverne er stegt.Derefter kommes alle de færdigstegte squash tilbage i panden.
- Kom den kogte orzo på panden til squashen sammen med presset hvidløg, citronskal- og saft. Bland det hele godt.
- Kom spinat på panden og lad det falde sammen. Det tager et par minutter.
- Smag til med salt og godt med friskkværnet peber. Drys evt en smule chiliflager i, hvis du vil have et lille spark i retten.
- Kom evt. pastavand i retten, hvis den virker lidt tør. Pastavandet giver en lækker, cremet konsistens.
- Drys de ristede pinjekerner over retten og server.
Hvad er orzo, og hvorfor er det genialt?
Orzo, der også kaldes risoni, er en italiensk pastatype, der minder om ris i form og størrelse. Den laves typisk af hvedemel, men findes også som fuldkornsvariant. Orzo er populær, fordi den suger smag til sig og giver en cremet konsistens, uanset om den bruges i salater, supper eller gryderetter. I denne opskrift fungerer orzo som en slags lun pastasalat eller en form for hurtig ”risotto” med pasta. Den kan også let erstattes med andre helt små pastatyper eller couscous, hvis du ikke kan finde orzo i din lokale butik.

Tips til den perfekte orzo med squash
- Vælg den rigtige squash: Frisk og fast squash giver det bedste resultat. Mellemstore squash er ideelle, da de har en mild smag og en saftig konsistens. Skær squashen i tynde skiver for jævn tilberedning og en let karamellisering på panden.
- Cremet konsistens: Gem lidt af kogevandet fra orzoen og tilsæt det gradvist til retten. Det stivelsesholdige vand giver en lækker, cremet tekstur, der binder alle ingredienserne sammen.
- Friske ingredienser: Retten løftes af hvidløg, der frigiver en skøn smag når den bliver stegt let. Citronens saft og skal tilføjer en syrlig friskhed, der balancerer squashens sødme og pastarettens fedme.
- Serveringsforslag: Orzo med squash kan serveres alene som en fyldig frokostret eller som tilbehør til grillet kylling, laks eller vegetariske frikadeller. Den fungerer også perfekt som en luksuriøs madpakke.
- Variationer: Tilsæt smuldret feta eller revet parmesan for ekstra smag. Du kan også eksperimentere med andre grøntsager som stegte cherrytomater, rød peber eller aubergine.
- Hurtig og nem tilberedning: Denne ret er klar på cirka 30 minutter, og det meste af tiden bruges på at lade ingredienserne simre sammen på panden. Det er en enkel alt-i-én panderet, der sparer tid på opvask.

Hvor finder man orzo?
Orzo er efterhånden blevet en almindelig ingrediens i danske supermarkeder. Du kan finde den i butikker som Rema1000, Bilka, Føtex og SuperBrugsen, typisk på hylderne med specialpasta. Hvis du ikke har orzo, kan du bruge små pastatyper som perlecouscous, ris eller endda bulgur som alternativ.
Server sammen med…
- Grillet kylling eller laks: Den milde smag af squash og citron passer perfekt til let krydret kylling eller fisk som dampet eller grillet laks.
- Vegetarisk: For en vegetarisk version kan du kombinere retten med sprøde falafler , broccolifritter eller grønsagsfrikadeller.
- En frisk salat: En simpel grøn salat med en enkel balsamicovinaigrette kan tilføje ekstra friskhed til måltidet.
- Brød: Servér retten med et stykke sprødt speltbrød for at give ekstra mæthed.