Orzosalat med squash
Lun orzosalat med squash – En cremet kombination af orzopasta, squash, spinat og citron. Nem og velsmagende opskrift, der passer til både hverdag og gæster. Spis den som tilbehør til en stegt kotelet, grillet laks eller frikadeller.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 spsk pinjekerner
- 300 g orzo
- 500 g squash i tynde skiver svarer til 2 mellemstore squash
- 2 fed hvidløg, presset eller finthakket
- 2 spsk stegeolie
- ½ citron, saft og fintrevet skal
- 2 håndfulde frisk babyspinat svarer til 1 lille pose
- salt og friskkværnet peber
- evt. lidt chiliflager
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved mellem varme. Hold øje med dem, når først de er varme, er de hurtigt brune og ristede.Tag dem af panden og stil dem til side.
- Kog orzoen efter anvisning på pakken i saltet vand.Gem 2-3 del af pastavandet når orzoen er kogt.
- Opvarm panden med 1 spsk olie.
- Læg squashskiver på panden og steg dem et par minutter på hver side til de er let brune og bløde. Tag dem af panden efterhånden som de er færdige.Gentag til alle squashskiverne er stegt.Derefter kommes alle de færdigstegte squash tilbage i panden.
- Kom den kogte orzo på panden til squashen sammen med presset hvidløg, citronskal- og saft. Bland det hele godt.
- Kom spinat på panden og lad det falde sammen. Det tager et par minutter.
- Smag til med salt og godt med friskkværnet peber. Drys evt en smule chiliflager i, hvis du vil have et lille spark i retten.
- Kom evt. pastavand i retten, hvis den virker lidt tør. Pastavandet giver en lækker, cremet konsistens.
- Drys de ristede pinjekerner over retten og server.