Sprøde rispapirsruller med kylling
Jeg lærte at lave de her sprøde rispapirsruller på et madlavningskursus hos en sød vietnamesisk kvinde. På en fynsk bondegård i hendes eget køkken lærte jeg sammen med mine to veninder alle de små tricks, der giver de lækreste og mest sprøde rispapirsruller. Samt hvordan de rulles
Dengang blev de stegt i en gryde med olie over bål i haven, mens hendes familie var samlet omkring os. Det var en af de der aftener, hvor maden, stemningen og selskabet bare gik op i en højere enhed. Hver gang jeg laver de her rispapirsruller i dag, tænker jeg tilbage på den hyggelige aften i den vietnamesiske families have.
I dag laver jeg mine rispapirsruller med kylling i airfryer i stedet for i en gryde med olie. Det er både nemmere, mindre fedtet i køkkenet og kræver langt mindre olie. Samtidig bliver de stadig virkelig sprøde – næsten som klassiske forårsruller.
Sprøde rispapirsruller med kylling er en nem og anderledes måde at bruge rispapir på fremfor de klassiske vietnamesiske forårsruller.
Fyldet bliver saftigt og aromatisk med hvidløg, ingefær, soja og grønsager, mens rispapiret får en sprød overflade under tilberedningen. Det giver små pakker, der minder om de asiatiske forårsruller, du kender fra “kineseren”.
Tilberedning i airfryer, i ovn eller på panden
Du kan tilberede rispapirsrullerne på 3 forskellige måder.
I airfryer:
Læg dem i ét lag uden de rører hinanden direkte på risten. Giv dem 10 minutter på begge sider ved 200 grader. Tjek dem gerne undervejs, da airfryere kan varme forskelligt.
I ovn:
Læg dem på en bageplade med bagepapir og tilbered dem ved 200 grader i 20 minutter. Vend dem undervejs. Giv evt. lidt grill til sidst, hvis de ikke er blevet helt sprøde.
På panden:
Opvarm en pande med 3-4 spsk olie. Steg pakkerne ved mellemvarme i 4-5 minutter på hver side til de er sprøde. Læg dem på køkkenrulle bagefter til at opsuge olien.
Tricket til ekstra sprøde rispapirsruller
Vi fik alle de bedste tips til at lave de sprødeste rispapirsruller:
1. Lav pakker, ikke ruller
Det er godt nok lidt misvisende, at kalde de her for rispapirsruller, når jeg nu anbefaler at lave dem som pakker fremfor ruller.
Men altså, hvis du former ruller vil du få svært ved at få dem sprøde hele vejen rundt. Med mindre du ruller dem rundt hele tiden under tilberedningen. Og det vil du kun kunne gøre på panden. Når du derimod former pakker, vil de have 2 store, flade sider, som er nemme at håndtere og nemt kan blive sprøde.
2. Brug dobbelt rispapir
Du behøver ikke bruge 2 stykker rispapir pr. pakke. Du skal blot folde pakken, så rispapiret ligger dobbelt på to af siderne.
Sådan gør du:
- Dyp rispapiret kort i vand.
- Læg det på bordet og lad det blive blødt.
- Læg maksimalt 1½ spsk fyld på midten og tryk det lidt fladt.
- Fold siderne ind over fyldet.
- Fold øverste del ind over fyldet.
- Vend pakken om og fold nederste del ind over bagsiden.
Nu har de flade sider dobbelt lag rispapir, hvilket gør, at pakkerne ikke sprækker og fyldet holdes bedre inde samtidig med at de bliver mere sprøde. Win-win!
3. Lad dem tørre før stegning
Når pakkerne er foldet, lægges de på et fad eller et skærebræt, hvor de hviler i 10-15 minutter. Vend dem gerne undervejs.
Rispapiret tørrer let igen, og det gør en kæmpe forskel for sprødheden.
4. Pensl let med olie
Inden tilberedning pensles rullerne meget let med neutral olie. Der skal ikke ret meget til. Olien giver en jævn, gylden overflade.
Du kan bruge en neutral olie, men jeg foretrækker nu selv en god olivenolie, der kan tåle varme.
Sprøde rispapirsruller med kylling
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
Fyld
- 400 g hakket kylling
- 2 forårsløg, fint snittet
- 2 fed presset hvidløg
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 1 stor gulerod, groftrevet
- 120 g fintsnittet spidskål
- 2 spsk soja
- 2 tsk sesamolie
- ½ tsk hvid peber
- 1 tsk majsstivelse
- 1 æg
Derudover
- 10-12 stk rispapir
- olivenolie til pensling
Sådan gør du
Fyld
- Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål.
- Rør det godt sammen til en saftig fars.
Udformning
- Dyp ét rispapir kort i lunkent vand og læg det på bordet.Vent er par sekunder til det er blødt, så er det nemmere at folde.
- Læg ca. 1½ spsk fyld i midten. Tryk det lidt fladt.
- Fold nu begge sider ind over fyldet.
- Fold den nederste del ind over fyldet.
- Fold den øverste del den anden vej rundt om fyldet.
- Du har nu en lille pakke med et dobbelt lag rispapir på 2 sider.
- Lad dem nu ligge og tørre ½ times tid. Dette kan springes over, men det giver et sprødere resultat.
- Når de har hvilet, pensles de på begge sider med en smule olie.
Tilberedning i airfryer
- Læg dem i kurven direkte på risten uden at de rører hinanden. Det kan være du skal bage dem ad 2 omgange, hvis de ikke kan være der.
- Giv pakkerne 10 minutter ved 200 grader.
- Vend dem og giv dem yderligere 10 minutter på den anden side.
Hurtig dip
Du skal bruge en dip til dine rispapirruller! Det nemmeste er at servere sød chilisauce eller hoisinsauce til. Du kan dog også lave en hurtig, men virkelig god dip til. Rør blot disse ingredienser sammen til en hurtig dip:
- 3 spsk soja
- 1 spsk riseddike
- 1 tsk honning
- 1 tsk sesamolie
- lidt chili eller chiliolie
Hvad serverer du ellers til rispapirsruller?
Pakkerne kan serveres som en snack til en kold øl og med en god dip til som nævnt ovenfor. Du kan også lade dem spille hovedrollen i din aftensmad og servere et lækkert tilbehør til:
Thai salat med quinoa og peanuts
Hvad er rispapirsruller med kylling?
Rispapirsruller med kylling er små pakker lavet af rispapir fyldt med kylling, grønsager og krydderier, som tilberedes sprøde i airfryer, ovn eller på pande.
Kan rispapirsruller laves i airfryer?
Ja, rispapirsruller bliver meget sprøde i airfryer og kræver kun en smule olie.
Hvordan får man rispapir sprødt?
Ved at lade rullerne tørre lidt før stegning, bruge dobbelt rispapir og pensle dem let med olie.
Kan rispapirsruller laves i ovn?
Ja, de kan bages ved 200 grader i ca. 20 minutter og vendes undervejs.
Kan man lave rispapirsruller i forvejen?
De kan foldes i forvejen, men bliver bedst, når de tilberedes lige før servering.
