Cremet svampesuppe med frisk timian og hvidvin – nem forret på 20 minutter
Svampesuppe med frisk timian er en nem og samtidig yderst elegant forret, der kan laves på omkring 20 minutter. Den er cremet, mild og fyldt med smag fra svampe, fløde og et strejf af hvidvin. En oplagt start på middagen, når det gerne må være enkelt og hjemmelavet, men samtidig syne af meget mere.
Cremet svampesuppe med frisk timian – en klassiker med et lille twist
Svampesuppe er en klassiker i det danske køkken. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og smager af noget, de fleste kan lide. Det er en af de retter, du kan finde frem, hvis du vil være sikker på, at det fungerer – både til hverdag og når du får gæster.
Selve suppen er ligetil: Svampe og skalotteløg steges i smør, hvidvin koges ind, og det hele rundes af med fløde og bouillon. På under en halv time har du en cremet og fyldig suppe, der passer perfekt som forret. Det er netop enkelheden, der gør den så god.
Det, der giver denne svampesuppe noget ekstra, er måden den serveres på. I stedet for bare at hælde den i en skål, lægger jeg et stort bundt frisk timian i små kopper. Når den varme suppe hældes over timianen, frigives duften med det samme. Det giver en ekstra oplevelse, uden at det gør opskriften mere besværlig.
Jeg serverer ofte suppen i små termokopper – tanken er nemlig, at den skal drikkes. Når man fører koppen op til munden, oplever man bedst duften fra den friske timian, der giver en fuldendt oplevelse. Suppler med korte sugerør. Sørg for, at sugerørene er brede nok, så suppen også kan suges op.
Jeg stiller gerne kopperne med timian på bordet, så de er klar, når gæsterne sætter sig. Suppen holder jeg varm i en forvarmet kande og hælder den op ved bordet. Det er en enkel detalje, men den gør serveringen lidt anderledes end den klassiske skål suppe.
Hvilke svampe kan bruges?
Brug bare de svampe, du kan finde i supermarkedet eller hos grønthandleren. Almindelige eller brune champignon fungerer rigtig godt og giver en mild og genkendelig smag. Vil du have lidt mere dybde, kan du supplere med portobello, enokisvampe eller østershatte. Det vigtigste er, at svampene steges ved god varme, så de får farve og ikke bare koger.
Cremet svampesuppe med frisk timian og hvidvin
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 2 dl tør hvidvin
- 1 finthakket skalotteløg
- 25 g smør
- 350 g blandede svampe
- 2 dl fløde brug helst piskefløde
- 6 dl vand
- 1½ oksebouillonterning
- 1 kvist timian, kun bladene
- salt og hvid peber efter smag
Sådan gør du
- Rens svampene og skær dem i mindre stykker
- Smelt smørret i en gryde
- Tilsæt løg og svampe og steg et par minutter ved god varme
- Tilsæt vinen og lad det koge, så det reduceres til halv mængde
- Tilsæt fløde, vand, bouillonterning og bladene fra 1 kvist timian og lad det koge i 10 minutter
- Blend det hele med en stavblender til suppen er helt glat. Alternativt kom det hele op i en blender og tilbage i gryden når suppen er glat.
- Smag til med salt og hvid peber samt måske lidt mere timian efter smag.
Tips til opskriften på svampesuppe
- Steg svampene ved god varme, så de får farve – det giver mere smag i suppen.
- Brug piskefløde for den mest cremede konsistens.
- Vil du gøre suppen lidt lettere, kan du dog erstatte en del af fløden med madlavningsfløde.
- Si suppen efter blending, hvis du ønsker den helt glat.
- Suppen kan laves tidligere på dagen og varmes forsigtigt op før servering.
- Har du ikke frisk timian, kan du bruge tørret til at krydre suppen med – men den friske giver den spændende duftoplevelse ved servering.
- Kan svampesuppe laves i forvejen?
Ja, den kan laves nogle timer før servering og varmes forsigtigt op igen. - Hvilke svampe er bedst til svampesuppe?
Almindelige champignon er et nemt og sikkert valg. Du kan også bruge portobello, enokisvampe eller østershatte for mere smag. - Kan jeg lave svampesuppe uden vin?
Ja, du kan erstatte hvidvinen med lidt ekstra bouillon og eventuelt en smule citronsaft for syre. - Kan jeg bruge noget andet end oksebouillonterninger?
Ja, har du en hjemmelavet fond er det klart at foretrække. Ellers kan du bruge andre typer bouillonterninger, f.eks. hønse- eller grønsagsbouillon. - Kan svampesuppe fryses?
Ja, men konsistensen kan ændre sig lidt på grund af fløden. Rør godt rundt ved genopvarmning. - Hvordan får jeg en helt glat svampesuppe?
Blend den grundigt med stavblender eller i blender og si den eventuelt gennem en finmasket si for et ekstra glat resultat.
