Græsk squashsalat
Græsk squashsalat er en enkel og hurtig ret med stor smag. Den passer perfekt som lunt tilbehør til både kød, fisk eller vegetariske retter – eller som en lille frokostret i sig selv. Kombinationen af karamelliserede squash, cremet feta og ristede pinjekerner er helt uimodståelig og emmer af middelhavsstemning.
Græsk squashsalat
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 4-500 g squash svarende til 2 store squash
- ½ spsk stegeolie
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Servering
- 50 g feta
- 1 spsk pinjekerner
- 1-2 tsk revet citronskal kan udelades
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande til de er brune. Skru ikke for højt op for varmen og hold godt øje med dem! Lige pludselig går det stærkt og de kan nemt blive sorte. Tag dem af panden og stil dem til side.
- Skær squashen i mundrette stykker.
- Opvarm en stor stegepande med olie.
- Kom al squashen på og tilsæt presset hvidløg samt salt.
- Steg squash ved god varme mens du vender i dem, så stykkerne får stegevarme på alle sider og bliver flot karamelliserede.
- Smag til med friskkværnet peber.
- Læg de stegte squashstykker på et fad.
- Fordel smuldret feta samt ristede pinjekerner og evt. fintrevet citronskal henover.
Tips til den bedste græsk squashsalat
- Steg squashen ordentligt: Squashen skal have høj varme og god tid på panden, så den får stegeskorpe og ikke bare bliver blød. Karamelliseringen fremhæver sødmen og giver en nøddeagtig smag.
- Vælg den rigtige ost: Feta giver det klassiske præg, men du kan også bruge burrata, hvis du ønsker en endnu mere cremet version.
- Varier nødderne: Pinjekerner smager skønt, men ristede mandler eller pistacienødder fungerer også godt. De tilføjer både sprødhed og smag.
- Citronskal for friskhed: Et strejf citronskal til sidst løfter retten og balancerer de stegte noter. Det kan dog sagtens udelades, hvis du vil holde det helt enkelt.
- Serveringstips: Squashsalaten er god lun, men kan også serveres kold. Den passer perfekt til grillet kylling, laks, halloumi eller som en del af et større mezebord.
Græsk squashsalat er klar på 15 minutter
Denne salat kræver hverken mange ingredienser eller lang tid. Det meste af tiden går med at stege squashen, og imens kan du riste pinjekerner og smuldre feta. Det er en skøn ret, når det gerne må være nemt, men stadig smage af noget særligt.
Prøv også…
Med stegte cherrytomater: Giver lidt mere fylde og en skøn farve!
Toppet med friske krydderurter: Persille, mynte eller oregano fungerer rigtig godt.
Som en lun frokostsalat: Servér med brød og evt. et blødkogt æg eller lidt quinoa for at gøre den mere mættende.
Server græsk squashsalat til
Prøv den lune squashsalat som tilbehør til en af de her græskinspirerede retter.
