Glaseret hamburgerryg
Glaseret hamburgerryg er sådan en dejlig klassiker, som både er nem at lave og smager fantastisk. Det er en ret, der kan bruges til alt fra hverdag til højtider – og den passer sig selv det meste af tiden. Her får du en masse tips til glasering, servering og små tricks, så du kan få det bedste ud af din hamburgerryg.
Server gerne med flødekartofler og dampet grønt. Du kan også lave en kogt 
hamburgerryg med aspargessovs.
Glaseret hamburgerryg
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 1 kg hamburgerryg
Glasering til hamburgerryg
- 2 spsk sennep
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk rasp
Sådan gør du
Kogning af hamburgerryg
- Læg hamburgerryggen i en gryde med koldt vand.
- Kog vandet op. Når vandet koger, skrues temperaturen ned på lavt blus.
- Lad hamburgerryggen koge i 45 minutter.
- Lad hamburgerryggen ligge i vandet og trække i 15-20 minutter.
Glasering af hamburgerryg
- Tænd ovnen på 225 grader almindelig varme.
- Rør glaseringen sammen i en skål. Hvis den er meget tynd, kan der tilsættes en smule mere rasp.
- Tag hamburgerryggen op af gryden og klip nettet af.
- Tør hamburgerryggen godt med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
- Læg hamburgerryggen i et ildfast fad.
- Fordel glaseringen over hele toppen på hamburgerryggen.
- Stil fadet i ovnen i ca. 15 minutter.
- Tag hamburgerryggen ud af ovnen og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.
Hvorfor glasere en hamburgerryg?
Glaseringen gør virkelig en forskel. Det er ikke bare pynt – det giver kødet en lækker smag og holder det dejligt saftigt. Kombinationen af brun farin, sennep og rasp smelter sammen i ovnen og bliver til en sød, sprød skorpe, der smager himmelsk sammen med den røgede hamburgerryg. Det er lige præcis det, der løfter retten fra almindelig til noget særligt.
Personligt kan jeg rigtig godt lide et tykt lag glasering, der ikke så nemt glider af den varme steg. Så jeg putter lidt rasp i sennep-farinblandingen. Det gør, at glaseringen holder sig bedre på plads.
Sådan får du en saftig hamburgerryg
Den vigtigste del af en glaseret hamburgerryg er, at kødet bliver mørt og saftigt. Det starter med kogningen. Hamburgerryggen skal simre stille og roligt i cirka 40-45 minutter, afhængigt af størrelsen. Et godt tip er at bruge et stegetermometer – når kernetemperaturen rammer 60 grader, er kødet klar. Lad den gerne trække i det varme vand i 15-20 minutter bagefter. Det gør kødet ekstra mørt og nemt at skære.
Hamburgerryg i ovnen – nemt og lækkert
Når hamburgerryggen er kogt, skal den i ovnen med glasering. Glasering til hamburgerryg er heldigvis både hurtig og simpel. Tør kødet godt af, rør glaseringen sammen, og smør den på toppen. Det tager kun 5 minutter, og så skal ovnen klare resten. Husk at holde lidt øje – sukkeret i glaseringen kan nemt branke, så hvis den begynder at se lidt mørk ud, kan du dække den med et stykke stanniol.
Skinke eller hamburgerryg – samme metode
Hvis du ikke lige har en hamburgerryg, kan du sagtens bruge en skinke i stedet. Det er præcis samme fremgangsmåde. Forskellen på de to udskæringer er egentlig bare, hvor på grisen kødet kommer fra, men begge dele er røgede og egner sig perfekt til glasering. Så vælg det, du bedst kan lide – eller det, der er på tilbud.
Hvad skal du servere til glaseret hamburgerryg?
Tilbehør til glaseret hamburgerryg kan varieres i det uendelige. Her er nogle forslag, der både passer til hverdag og fest:
- Klassisk og dansk: Brunede kartofler, grønlangkål eller gammeldags hvidkål med kanelsukker er et sikkert hit, især hvis det er til jul eller påske.
- Hverdagsversion: Flødekartofler med dampet grønt som broccoli eller gulerødder smager altid dejligt.
- Et frisk pust: Prøv en salat med bulgur, grønkål og granatæblekerner. Den syrlige smag passer rigtig godt til det søde og salte kød.
- Dagen derpå: Hvis der er rester, så brug dem i en sandwich, eller lav en kartoffelgratin med tern af hamburgerryg. Det smager også skønt.
Små tips og tricks
- Sennep til glaseringen: Sød fransk sennep er mild og børnevenlig, mens dijonsennep giver lidt mere bid. Prøv dig frem og brug det, familien bedst kan lide.
- Undgå svineri: Når glaseringen smelter, kan den godt løbe ned ad siderne på hamburgerryggen. Læg et stykke bagepapir eller stanniol i bunden af fadet – så slipper du for ekstra opvask.
- Grill i stedet for ovn: Hvis vejret er godt, kan du grille hamburgerryggen i stedet for at bage den. Det giver en ekstra røget smag, der er helt fantastisk.
