Polenta med svampe- og aubergine ragout
Polenta med svampe- og aubergineragout er en varm, cremet og mættende vegetarret, der bringer den italienske landsbystemning helt ind i dit køkken. Polenta er et spændende alternativ til kartoffelmos eller pasta, og sammen med en fyldig ragout af svampe, aubergine og spinat får du en ret, der både er enkel, budgetvenlig og fuld af smag. En perfekt hverdagsret, hvis du har en kødløs dag.
Du kan dog også servere polenta med svampe- og aubergineragout som tilbehør. En stegt kotelet vil være lækkert at spise til.
Polenta med svampe- og aubergine ragout
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 spsk olivenolie
- 300 g polenta
- 2 tsk salt
- 1,5 liter kogende vand
- 25 g smør
- 500 g champignon
- 1/2 spsk olivenolie
- 1/2 pose frisk spinat ca. 125 gram
- Salt og hvid peber
- Høvlet parmesan til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme.
- Skær auberginer i tern og læg dem på en bageplade på bagepapir. Dryp med olivenolie og vend auberginerne i olien, så alle bliver dækket. Sæt pladen i ovnen i 20 minutter. Vend gerne i auberginerne undervejs, så de får farve på alle sider.
- Kog vandet op i en gryde og tilsæt salt. Hæld nu majsgrynene langsomt i mens du pisker kraftigt. Det er vigtigt, at du får pisket alle klumper ud. Lad polentaen koge under låg ved svag varme i 25 minutter. Når polentaen er færdig, piskes en smørklat i og der smages til med salt og lidt hvid peber.
- Rens champignon og skær dem i skiver. Opvarm olien i en nok eller en stor pande og rist champignonerne til de er sprøde. Det tager ca 20 minutter – de starter med at væske en del, men lad dem stå til vandet er kogt væk, så bliver de sprøde efterfølgende.
- Tag auberginerne ud af ovnen og hæld dem i wok’en til champignonerne. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen.
- Smag til med salt og peber.
- Server med høvlet parmesan.
Tips til Polenta med svampe- og aubergineragout
- Brug portobellosvampe som erstatning for champignoner. Eller brug en blanding af flere slags svampe.
- Servér retten som vegetarret eller som tilbehør til grillet eller stegt kød
- Tilsæt hvidløg, chili eller timian for en anden smag
- Lav polentaen ekstra cremet med lidt ekstra smør eller parmesan
- Har du ikke mod på at prøve polenta, er ragout’en også rigtig lækker med friskkogt pasta.
Hvorfor polenta er perfekt til vegetarisk aftensmad
Polenta med svampe- og aubergineragout er en af de retter, der overrasker de fleste første gang, de smager den. Mange forbinder polenta med traditionel italiensk bondekost, men i virkeligheden er det en utrolig alsidig og moderne ingrediens, der passer perfekt ind i et nordisk køkken. Den cremede polenta fungerer suger smagen fra den fyldige ragout af svampe, auberginer og spinat. Resultatet er en vegetarisk aftensmad, der mætter uden at være tung eller besværlig at lave.
Polenta er grundlæggende majsmel kogt op til en blød grød. Mange bruger det som erstatning for kartoffelmos, pasta eller ris, og det gør faktisk en ret stor forskel i hverdagskøkkenet. Det giver en lidt sød, mild og rund smag, som klæder mange grøntsager virkelig godt. Du behøver heller ikke bruge dyr italiensk polenta – en helt almindelig pose majsgryn fra supermarkedet fungerer fint. Og selvom poserne ofte angiver 40 minutters kogetid, så er 25 minutter nok til at få den rette, cremede konsistens. Det gør retten nem nok til selv travle hverdage.
Fyldig ragout med svampe og aubergine – fuld af umami og varme
Ragouten er selve smagsmotoren i retten. Når auberginer bages i ovnen, bliver de bløde, karamelliserede og dybe i smagen – og netop det spiller fantastisk sammen med de sprødstegte champignoner. Kombinationen af de to grøntsager skaber skøn grøntsagsragout, der nærmest smager som om den har simret i timevis, selvom det faktisk er ret hurtigt at lave. Den friske spinat, der tilsættes til sidst, giver både farve og ekstra vitaminer til retten.
En af fordelene ved denne opskrift er, at du selv kan styre, hvor intens og krydret retten bliver. Du kan holde den mild og rund, eller du kan tilføje hvidløg, chili eller urter som timian og rosmarin for en mere aromatisk ret. Retten fungerer også både som hovedret og tilbehør. Spiser du kød, er en grillet kotelet eller et stykke kylling et oplagt match – men retten er også mættende nok som ren vegetarisk aftensmad.
For dem, der gerne vil spise mere grønt uden at gå på kompromis med smagen, er denne polenta med svampe- og aubergineragout et perfekt udgangspunkt. Den er nem, billig, smagsrig og fuld af den slags varme og fylde, der gør, at man ikke savner kød. Og måske vigtigst af alt: Har du aldrig prøvet polenta før, så kan jeg klart anbefale dig at starte nu.
Hvad er polenta, og hvad bruges det til?
Polenta er majsmel kogt til en cremet grød og bruges ofte som alternativ til pasta, ris eller kartoffelmos.
Kan jeg lave polenta dagen før?
Ja, du kan sagtens lave polenta i forvejen og varme den op igen med lidt ekstra væske.
Hvordan undgår jeg, at polenta klumper?
Pisk majsgryn i det kogende vand lidt ad gangen og rør jævnligt under kogningen.
Kan jeg gøre retten mere proteinrig?
Ja, server den med grillede koteletter, kylling eller tilsæt hvide bønner i ragouten.
