Nakkefilet i rødvinssovs – mør simreret med bacon og champignon
Der er få retter, der kan måle sig med en klassisk nakkefilet i rødvinssovs, når målet er at lave en fyldig og varmende simreret. Denne udgave er fuld af smag fra bacon, champignon, aromatiske løg og en kraftig rødvinssauce, der langsomt koger sig ind omkring de store, saftige tern af nakkesteg.
Det er en af de retter, der gør sig ekstra godt i weekenden, eller på kolde vinterdage, hvor du kan nyde at duften af god mad spredes i hele huset. Nakkefilet egner sig perfekt til simremad, fordi fedtmarmoreringen gør kødet mørt og smagfuldt efter et par timer i gryden. Resultatet er en utroligt mør gryderet, der nærmest falder fra hinanden når du skærer i det – præcis som en simreret skal være.
Og så er nakkefilet tilmed et prisvenligt stykke kød, så du kan servere lækker mad uden at blive flået økonomisk.
Nakkefilet i rødvinssovs
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 1,2 kg svinenakkefilet skåret i store tern (ca. 4×4 cm)
- 150 g bacontern
- 250 g champignon, skåret i kvarte
- 2 hakkede løg
- 3 fed hvidløg hakket
- 2 spsk tomatpuré
- 4 dl rødvin
- 2 dl oksebouillon
- 2 laurbærblade
- 1 tsk tørret timian eller et par kviste frisk
- 1 spsk smør
- 1 spsk hvedemel kan udelades for en tyndere sauce
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær nakkefileten i store tern – ca. 4 x 4 cm.
- Varm en stor gryde op med lidt olie. Brun kødstykkerne godt på alle sider i hold, så de får farve. Tag dem op og læg til side.
- Kom bacontern i gryden og steg dem sprøde. Tilsæt derefter løg og hvidløg, og steg til løgene er bløde og gyldne.
- Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Kom champignon ved og steg dem, til de får lidt farve.
- Hæld rødvinen i gryden og skrab bunden fri for stegerester. Lad det simre et par minutter, så alkoholen fordamper.
- Kom kødet tilbage i gryden sammen med bouillon, laurbærblade og timian. Læg låg på og lad det hele simre ved lav varme i 2–2½ time, til kødet er supermørt.
- Tag låget af de sidste 15 minutter, så saucen kan koge lidt ind. Ønskes en tykkere sauce, røres smør og mel sammen til en smørbolle og piskes i.
- Smag til med salt og peber.
Til servering
- Kartoffelmos eller ris samt bagte rødbeder.
Nakkefilet i rødvinssovs – simremad som mormor lavede det
Hvis du har lyst til en ret, der kræver lidt tid men giver dig masser af smag, er denne nakkefilet i rødvinssovs lige sagen. Det er sådan en klassisk simreret, der fylder køkkenet med duft og tanker om aftensmad hos mormor – perfekt til weekend eller de dage, hvor maden gerne må passe sig selv.
Sådan smager og fungerer retten
Kødet skæres i store tern, så det bevarer struktur, mens det simrer i rødvin, bouillon, bacon, løg og champignon. Det giver en dyb og rund smag, hvor saucen bliver fyldig og mættende. Det er ikke avanceret mad, men god, ærlig simremad.
Først bruner du kødet. Derefter steger du bacon, løg og champignon, hælder rødvin på og lader alkoholen koge lidt af. Så ryger bouillon, krydderier og kød i gryden, og resten klarer sig selv. Retten skal simre i 2–2,5 time, til kødet er virkelig mørt.
Vil du have sovsen tykkere, kan du lade den koge ind uden låg eller røre en lille smørbolle i til sidst.
Hvad passer godt til?
Kartoffelmos er et sikkert valg – tilsæt evt rodfrugter som knoldselleri eller pastinak for en god smag. Alternativt kan du gå efter ris eller helt enkelt brød som f.eks. mit gode speltbrød.
Jeg serverer gerne grønsager til alle mine opskrifter og denne er ingen undtagelse. Bagte rødbeder gør sig godt til. Du kan evt. lave dem i en salat med bagte rødbeder og spinat.
En ret, der både fungerer til hverdag og gæster
Den lange simretid gør retten til oplagt weekendmad, eller til gæster, hvor du kan lave alle forberedelser i god tid. Retten bliver kun bedre dagen efter, så den er også perfekt som “lav-dagen-før” mad.
Er der rester, kommer du kød og sovs i bunden af et ildfast fad og dækker med kartoffelmos. Bag det i ovnen i ca 30 minutter til det er gennemvarmt.
Hvad kan jeg bruge i stedet for nakkesteg?
Svinemørbrad fungerer fint selvom den ikke har samme fedtmarmorering og derfor ikke skal simre så længe. Men nakkesteg giver mest saftighed.
Hvilken rødvin er bedst?
En vin, du selv ville drikke. Gerne en Merlot eller Cabernet – den må gerne være fyldig. Server den samme rødvin til, som du bruger i maden.
Kan retten laves dagen før?
Ja, faktisk bliver den endnu bedre, når den får lov til at stå.
