Grydestegt kylling med skysovs og det hele

Grydestegt kylling med skysovs og klassisk tilbehør minder om mormor. Sådan en med skysovs, kartofler, agurkesalat og salat med mormordressing.

Det var i min barndom en ret, der blev serveret til en søndagsmiddag og som samlede hele familien om bordet.

Opskriften på grydestegt kylling er den helt klassiske. Hvor du vil bruge en hel kylling, fylde den med persille, snøre den til, brune den på alle sider i en gryde og lade den stå og simre tre kvarters tid, for bagefter at lave den lækre skysovs.

Det lyder måske besværligt, men det er det slet ikke!

Her er nemlig et par tips til hvordan du kan gøre den gamle hverdagsklassiker mere hverdagsagtig uden at gå på kompromis med smagen:

I stedet kan du gøre 3 ting, alt efter hvor hurtigt og nemt du vil servere maden:

1. Brug en hel kylling. Klip den op langs rygbenet og læg den bredt fladt ud med skindsiden opad i et ildfast fad – en såkaldt “butterfly” kylling. Det nedsætter tilberedningstiden til ca. 45 minutter og giver desuden sprødt skind på hele kyllingen. Persille lægges under kyllingen (inkl. stilke, som fjernes efter tilberedning). Hæld 1 dl vand ved.
2. Brug kyllingelår (under/over/hele). Læg dem i et ildfast fad ovenpå persille inkl. stilke. Tilsæt 1 dl vand. Dette nedsætter tilberedningstiden til ca 35 minutter. Der er ikke så meget saft og kraft i kyllingelår, så her kan du med fordel tilsætte en boullionterning til skyen.
3. Lav kyllingen i airfryer og få sprødt skind hele vejen rundt. Gnid skindet godt med salt, fyld persille i kyllingen og læg den på risten i din airfryer. Hæld 1 dl vand ved. Alt efter effekten i din airfryer, skal kyllingen have omkring 45 minutter.

For alle metoder gælder det, at kylling altid skal være gennemstegt. Saften skal være helt klar – stik med en kødnål eller en lille skarp kniv ved låret og tjek farven på saften.

Print Gem opskrift på Pinterest Del på Facebook

Mormorkylling med skysovs og det hele

En grydestegt kylling fyldt med persille og serveret med kartofler og skysovs, er helt klassisk mormormad. En rigtig dejlig middag, der kan laves på flere måder.

Madlavningstilstand:Undgå at skærmen går i dvale

Servings 4 personer

1/2x1x2x3x

Kategori: Aftensmad

Hvad synes du om opskriften?

Ingredienser

• 1 hel kylling*
• 1 bundt persille evt fra frost*
• Salt og peber*
• Olivenolie eller smeltet smør*
• 2 dl vand*
• 1-2 spsk Maizena + dobbelt koldt vand*
• evt. piskefløde
• Evt. kulør
• Kartofler i en mængde, der svarer til familiens sult*

Agurkesalat

• 1 agurk
• 1 dl hvidvinseddike
• 1 dl kogende vand
• 1/2 dl sukker
• 1 tsk salt
• Peber

Salat med mormordressing

• Salat
• Grønne ærter optøede fra frost
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk sukker
• Salt og peber

Sådan gør du

• Klargør kyllingen – skyl den grundigt og tør den godt med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
• Gnid både inder- og yderside godt med salt.
• Skyl persillen grundigt, slyng den tør og stop ind i kyllingen.

  Luk med 1-2 kødnåle.
• Varm en gryde op med lidt fedtstof.
• Brun kyllingen godt på alle sider.

  Lad den ligge med brystet opad.
• Tilsæt 2 dl koldt vand og læg låg på.
• Lad kyllingen simre i ca. 45 minutter. Stik en kødnål ind ved låret og tjek, at kødsaften er klar. Hvis ja, er kyllingen færdig.
• Tag kyllingen op og lad den hvile mens du laver sovsen.
• Kog væden i gryden op.

  Rør en jævning af Maizena og vand og tilsæt dette lidt ad gangen, til du har den ønskede konsistens.
• Tilsæt evt kulør og smag til med salt og peber. Mangler der smag, kan du tilføje ½ boullionterning.

  (En lille sjat fløde har aldrig skadet en sovs, så tilføj dette hvis du synes).
• Inden servering klippes eller skæres kylling i mindre dele. Husk at gemme persillen til servering.
• Server kyllingen med persillen, kartofler, skysovs, agurkesalat og salat med mormordressing. Har du også lidt rabarberkompot, fuldender det smagen.

Agurkesalat (valgfri, men helt rigtig til en mormorkylling):

• Agurken skæres i ultratynde skiver og drysses med lidt salt.
• Vand, eddike, salt/peber og sukker koges op til sukker er opløst.
• Hæld det over agurkeskiverne og lad det trække ca. 20 minutter.
• Lav den evt om morgenen, så er den klar til aftensmaden

Salat med mormordressing

• Skyl salaten og læg den i et fad, riv eller pluk den evt i mindre stykker først. Tø ærterne op.
• Ryst fløde, sukker og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.
• Hæld dressingen over salat og ærter lige inden servering.

Kan du lide denne opskrift?Jeg vil blive glad hvis du vil nævne @dagenstallerken eller tagge #dagenstallerken på Instagram