Citronmarineret kartoffelsalat
Inspirationen til denne citronmarineret kartoffelsalat kom da jeg var indlagt på Skejby Sygehus med min ældste datter. Hun skulle igennem en større rygoperation og var indlagt en uge efter.
Man hører ofte, at maden på de danske hospitaler er alt for ringe og ikke smager af noget. Det er jeg så helt mening i!
Denne citronmarineret kartoffelsalat blev serveret lun med italiensk farsbrød til. Og det smagte så hulens godt, at jeg straks gik i køkkenet og fik lavet noget tilsvarende. Jeg synes selv resultatet er blevet ganske godt ;o)
Citronmarineret kartoffelsalat
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 750 g kartofler
- 1/2 pose frisk spinat
- 1/2 bakke rucola
- 1 bundt radiser
- 50 g ærter eller edamammebønner
- 50 g solsikkekerner eller pinjekerner
Dressing
- 1 citron, brug både skal og saft
- 3/4 dl olivenolie
- 1/2 spsk flydende honning
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og kog dem. Når de er kølet af, skæres de i skiver. Alternativt kan du koge kartoflerne med skræl på og pille dem derefter. Eller brug kolde kartofler fra dagen før.
- Skyl spinat og rucola. Kom begge dele i en stor gryde, en wok eller på en stor pande. Der må godt hænge lidt vand ved.
- Tænd på middelvarme og lad det falde lidt sammen. Tilsæt kartoffelskiverne og varm dem godt igennem.
- Skær radiser i tern og tilsæt dem sammen med ærter/edamammebønner. Varm igennem.
- Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.
- Ryst dressingen sammen i et jævningsryster eller et syltetøjsglas med låg. Smag godt til.
- Fordel dressingen over kartoffelsalaten og server lun.
Citronmarineret kartoffelsalat
De lune kartofler opsuger citronmarinaden og bliver virkelig lækre. Rucola og radiser giver begge en lidt skarp smag, som tilfører en god kant til smagen og edamammebønner giver ekstra fylde.
Som alternativer kan du lave kartoffelsalaten alene med kartofler eller du kan tilføje lidt kogte gulerødder for smag og farve.
Rucola kan skiftes ud med babyspinat eller bredbladet persille.
Spis f.eks. citronmarineret kartoffelsalat til
