Citronmarineret kartoffelsalat
Citronmarineret kartoffelsalat er en af de opskrifter, du bare MÅ prøve. En supernem og meget lækker form for kartoffelsalat, som passer godt til alle mulige retter.
Det er en stor favorit i vores sommerkøkken, hvor vi gerne smider noget på grillen og ellers slet ikke gider stå i køkkenet. Men lækker mad skal der til – og det får du med en anderledes opskrift på kartoffelsalat.
Citronmarineret kartoffelsalat
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 750 g kartofler
- 1/2 bakke rucola kan erstattes af babyspinat
- 1 bundt radiser
- 50 g ærter eller edamammebønner kan udelades
- 50 g solsikkekerner eller pinjekerner
Dressing
- 1 citron, brug både skal og saft
- 3/4 dl olivenolie
- 1/2 spsk flydende honning
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og kog dem. Når de er kølet af, skæres de i skiver. Alternativt kan du koge kartoflerne med skræl på og pille dem derefter. Eller brug kolde kartofler fra dagen før.
- Rist solsikkekerner eller pinjekerne på en varm pande et par minutter til de er brune. Hold øje med dem, så de ikke bliver sorte. Lad dem køle af.
- Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.
- Ryst marinaden sammen i et jævningsryster eller et syltetøjsglas med låg. Smag godt til.
- Vend de lune kartofler i citronmarinaden.
- Skyl rucola og skær den evt. i lidt mindre stykker. Vend det i kartoffelsalaten.Vær obs på at salaten kan falde lidt sammen, hvis kartoflerne er meget varme.
- Skær radiser i tern og tilsæt dem evt. sammen med ærter/edamammebønner kort før servering.Radiserne kan afgive lidt farve, hvis kartoffelsalaten står lidt. Så vend gerne radiserne i lige før servering.
- Drys solsikke/pinjekerner over kartoffelsalaten før servering.
Tips til citronmarineret kartoffelsalat
Start med at vende de lune kartofler i citronmarinaden. De lune kartofler opsuger citronmarinaden, tager masser af smag og bliver virkelig lækre.
Rucola og radiser tilfører begge en god kant til smagen. Radiserne bør først tilsættes til sidst, da de godt kan afgive lidt farve. Og så bliver kartoflerne altså lidt lyserøde. Men det kan selvfølgelig også være fint.
Jeg kan godt lide at tilføre lidt ekstra grønt og fylde. Og da jeg ofte har edamammebønner i fryseren, er de nemme at tilføje. Nogle gange kommer jeg også grønne asparges i, enten helt rå eller letdampet et par få minutter.
Som alternativer kan du lave kartoffelsalaten alene med kartofler eller du kan tilføje lidt kogte gulerødder for smag og farve.
Rucola kan skiftes ud med babyspinat eller bredbladet persille.
Inspirationen til denne citronmarineret kartoffelsalat kom da jeg var indlagt på Skejby Sygehus med min ældste datter. Hun skulle igennem en større rygoperation og var indlagt en uge efter.
Man hører ofte, at maden på de danske hospitaler er alt for ringe og ikke smager af noget. Det er jeg så helt mening i!
Denne citronmarineret kartoffelsalat blev serveret lun med italiensk farsbrød til. Og det smagte så hulens godt, at jeg straks gik i køkkenet og fik lavet noget tilsvarende. Jeg synes selv resultatet er blevet ganske godt ;o)
Citronmarineret kartoffelsalat er nemt tilbehør
Det tager ikke lang tid at lave citronmarineret kartoffelsalat. Og laves den med nye kartofler, er det simpelthen en himmerigsmundfuld, som især passer godt som tilbehør til grillretterne om sommeren.
Den kan dog sagtens spises året rundt!
Server citronmarineret kartoffelsalat til:
