Aftensmad, Suppe

Grønsagssuppe med kokos og mangosalsa

Vegetarisk grønsagssuppe med kokos og mango

Denne vegetariske suppe smager fantastisk! Og så er den et glimrende værktøj til at få ryddet ud i grønsagsskuffen.

Kokosmælken giver en dejlig rund smag og den friske mangosalsa giver prikken over i’et.

Hvis du undlader nudler, er den tilmed low carb. Ønsker du ikke en vegetarisk variant, kan du nemt tilsætte lidt kylling eller kødboller fra fryseren.

Grønsagssuppe med mangosalsa

Smagfuld grønsagssuppe med nudler og kokosmælk. På toppen er en frisk mangosalsa, der sætter et skønt prik over i’et på suppen.
Antal 4 personer
Kategori: Suppe
Søgeord: kokosmælksuppe, nudelsuppe, salsa med mango, Suppe med grønsager, suppe med kokosmælk, suppe med nudler

Ingredienser

  • 4 dl snittede grønsager – hvidkål spidskål, gulerødder, squash, blomkål, broccoli, peberfrugt, porrer, løg, fennikel…
  • 5 dl vand*
  • 1 dåse okosmælk*
  • 2 boulionterninger høns eller grønsag*
  • 4 ruder nudler + kogende vand
  • evt en rest kogt eller stegt kylling eller kødboller fra frost

Mangosalsa

  • 1/2 mangofrugt i tern
  • 1/2 bundt forårsløg eller 1/2 finthakket rødløg*
  • 1 tsk sambal oelek* eller 1/2 finthakket rød chili
  • 1-2 spsk limesaft*
  • Evt. et par dryp fiskesauce

Sådan gør du

  • Snit alle grønsagerne fint og læg dem i en stor gryde. Hæld vand på og damp grønsagerne møre (måske skal der en anelse mere vand til, men pas på med at hælde for meget vand i). Det tager ca. 8-12 minutter.
  • Tilsæt boulionterninger og rør til de er opløst. Tilsæt kokosmælk og varm igennem.
  • Tilsæt evt. kylling eller kødboller.
  • Smag til.
  • Mens suppen koger, skæres mangoen i tern og forårsløg/løg finthakkes. Bland det sammen med chili og tilsæt limesaft samt evt. fiskesauce.
  • Nudlerne lægges i en skål og overhældes med kogende vand.
  • Læg 1 portion nudler i hver suppeskål. Overhæld med suppe – sørg for der kommer både grønsager og suppe i hver skål.
  • Top med en god skefuld mangosalsa og server med groft brød.

Ingredienser fra basislager