Grønsagssuppe med mangosalsa
Smagfuld grønsagssuppe med nudler og kokosmælk. På toppen er en frisk mangosalsa, der sætter et skønt prik over i'et på suppen.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 dl snittede grønsager - hvidkål spidskål, gulerødder, squash, blomkål, broccoli, peberfrugt, porrer, løg, fennikel...
- 5 dl vand*
- 1 dåse kokosmælk*
- 2 boulionterninger høns eller grønsag*
- 4 ruder nudler + kogende vand
- evt en rest kogt eller stegt kylling eller kødboller fra frost
Mangosalsa
- 1/2 mangofrugt i tern
- 1/2 bundt forårsløg eller 1/2 finthakket rødløg*
- 1 tsk sambal oelek* eller 1/2 finthakket rød chili
- 1-2 spsk limesaft*
- Evt. et par dryp fiskesauce
Sådan gør du
- Snit alle grønsagerne fint og læg dem i en stor gryde. Hæld vand på og damp grønsagerne møre (måske skal der en anelse mere vand til, men pas på med at hælde for meget vand i). Det tager ca. 8-12 minutter.
- Tilsæt boulionterninger og rør til de er opløst. Tilsæt kokosmælk og varm igennem.
- Tilsæt evt. kylling eller kødboller.
- Smag til.
- Mens suppen koger, skæres mangoen i tern og forårsløg/løg finthakkes. Bland det sammen med chili og tilsæt limesaft samt evt. fiskesauce.
- Nudlerne lægges i en skål og overhældes med kogende vand.
- Læg 1 portion nudler i hver suppeskål. Overhæld med suppe - sørg for der kommer både grønsager og suppe i hver skål.
- Top med en god skefuld mangosalsa og server med groft brød.