Lækkerier

Risalamande

Risalamande

Opskrift på mormors risalamande.

Den klassiske risalamande, som laves forskelligt fra familie til familie – nogle vil have den smager mest af risengrød, nogle vil have den meget flydende, nogle vil have den fast og nogle igen vil helst have en smag af mandler.

Min risalamande er fast, med masser af – ristede – mandler og smagt til med portvin. Portvinen giver lige det ekstra tvist, der gør mormors risalamande helt speciel.

Rialamande

Opskrift på risalamande efter mormors originale opskrift. Med masser af ristede mandler, vanilje og serveret med lun kirsebærsovs.
Antal 6 personer
Kategori: Dessert
Søgeord: juledessert, Julefrokost, julemad, klassisk, mormormad, ris à l’amande, risalamande

Ingredienser

Risengrød

  • 1,5 dl vand
  • 115 g grødris
  • 3/4 dl sødmælk
  • 1/4 tsk salt
  • 1 stang vanilje kornene tages ud først

Risalamande

  • 1 spsk sukker
  • kornene fra vaniljestangen
  • 50 g smuttede mandler
  • 25 g smør
  • 2 spsk hvid portvin alternativt rød portvin
  • 5 dråber mandelessens eventuelt
  • 2 blade husblas eventuelt
  • 1/2 l piskefløde

Til servering

  • kirsebærsovs
  • evt lidt hakkede, ristede mandler til pynt

Sådan gør du

  • Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen.
  • I en tykbundet gryde koges vandet op. Tilsæt grødrisene når vandet koger.
  • Tilsæt sødmælk, vaniljestang og salt og kog op under omrøring.
  • Dæk gryden med et stort viske stykke og pak gryden ind i en dyne. Lad den stå i 4-6 timer, hvor den vil stå og tykne af sig selv.

Risalamande – dagen før

  • Smut mandlerne: Hæld kogende vand over dem i en skål og lad dem stå til du kan røre ved dem. Nu smutter skallerne nemt af. Hvis ikke, gentag processen med en ny gang kogende vand.
  • Rist mandlerne let på en tør pande. Det gøres ved middelhøj varme i ca. 5 minutter til de begynder at blive lysebrune. Vend ofte i dem, de må ikke blive brændte.
  • Hak mandlerne groft. HUSK at tage 1 hel mandel fra til mandelgaven!
  • Rør vaniljekornene med sukkeret. Det er nemmest at fordele kornene ved at blande korn og sukker med en skarp knivsæg på et spækbræt.
  • Mens grøden stadig er lun røres vaniljesukker, hakkede mandler, smør og portvin i grøden.
  • Smag til – ønsker du mere sødme, tilsætter du mere sukker. Ønsker du mere mandelsmag, tilsætter du et par dråber mandelessens.
  • HVIS grøden er for flydende – den skal være ret fast inden der kommer piskefløde i – kan du tilsætte 2 blade husblas: Opblød husblas i koldt vand et par minutter. Smelt den opblødte husblas direkte ned i den varme grød – er grøden blevet for kold, smeltes husblasen kort i mikro-ovnen eller over vandbad i det vand, der hænger ved. Afkøl husblasen til lillefingervarm inden den røres i grøden.
  • Stil grøden koldt til dagen efter efter senere på dagen. Den skal køle helt ned inden fløden skal i.

Risalamande – på dagen

  • Pisk fløden til flødeskum, den skal ikke være for stiv.
  • Kom den hele mandel i grøden og vend nu flødeskummet i grøden. Bland godt – uden at piske, for så ryger luften ud af fløden.
  • Kom risalamanden i en serveringsskål
  • Server med lunet kirsebærsovs – den kan nemt lunes i mikroovnen på fuldt blus i 30 sekunder
Risalamande
Opskrift på risalamande efter mormors originale opskrift. Med masser af ristede mandler, vanilje og serveret med lun kirsebærsovs.

Tips til opskrift på risalamande

  • Vi laver ALTID en dobbeltportion, så der også er dessert til juledag. For at være sikker på, der er nok, men ikke for meget til juleaften, beregner jeg 1,5 grydeskefuld pr. person. Dette kommer jeg så i skålen med den hele mandel. Resten kommer i en anden serveringsskål og gemmer til dagen efter.
  • Mandlerne skal ristes! Gør dig selv den tjeneste, for risalamanden kommer til at smage SÅ meget bedre med let ristede mandler.
  • HUSK at gemme en hel mandel!
  • Beregn 1,5 grydeskefuld – eller stor serveringsske – pr. person.
  • Kog vaniljestængerne i grøden og tag dem så op inden du rører risalamanden sammen. Der er masser af smag i stængerne, så smid dem endelig ikke ud før al smagen er trukket ud.
  • Der SKAL salt i risengrøden! Ikke fordi grøden skal smage salt, men fordi en smule salt er med til at fremhæve smagen på de øvrige ingredienser.

Opskrift på hele julemiddagen

Risalamande er prikken over i’et efter en skøn julemiddag. Hos os består den altid af farseret and, lækker andesovs, hjemmelavet rødkål samt hvide og brunede kartofler.

Julemiddag Julemiddag

Risalamande
Når mandlerne ristes, smager risalamande af SÅ meget mere!