Hakkebøf med bløde løg og brun sovs
Hakkebøf med bløde løg og brun sovs er en ægte dansk klassiker. Dansk bøf serveret med kogte kartofler, surt og grønsager er et vaskeægte hit i rigtig mange familier.
Hakkebøf med bløde løg og brun sovs
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
Bløde løg
- 3 løg
- 1 spsk smør eller anden foretrukken stegefedt
- ½ dl koldt vand
- ½ tsk samt friskkværnet peber
Hakkebøf
- 600 g hakkebøf gerne 8-12% fedtindhold
- 1 spsk smør eller anden foretrukken stegefedt
- 1 tsk timian kan udelades
- salt og peber efter smag
Brun sovs
- 3 dl vand gerne kartoffelvand
- 1 dl fløde vælg madlavningsfløde eller piskefløde
- 1 oksebouillonterning
- 1 tsk sukker
- 1 spsk bløde løg, hakkede
- 2-3 dråber madkulør
- salt og peber efter smag
Til servering
- kogte kartofler
- dampede grønsager
- syltede rødbeder
Sådan gør du
Bløde løg
- Skær løgene i tynde skiver
- Opvarm en pande med smør og lad det bruse op
- Læg løgringene på pinden og lad det stege ved god varme i ca. 5 minutter.
- Kom vandet på panden og lad det koge op.
- Fortsæt stegningen i endnu ca. 5 minutter.
- Når løgene er helt bløde og karamelliserede, smages de til med salt og peber.
- Tag løgene af panden og gem dem til senere. Panden skal bruges igen til hakkebøfferne.
Hakkebøf
- Del det hakkede oksekød i 4 lige store dele og form dem til bøffer.
- En bøfformer er genial til at lave bøfferne i samme størrelse. Ellers brug en stor kniv til at hakke kødet i form. Gå efter en højde på omkring 1½ cm.
- Drys bøfferne med salt og peber.
- Læg 1 spsk smør på den pande, du stegte løgene på og lad det bruse op ved høj varme.
- Læg bøfferne på panden og brun dem på begge sider i omkring 2 minutter. Skru en smule ned for varme og steg bøfferne i alt 8-10 minutter, Vend dem ofte undervejs.
- Tag bøfferne af panden og gem dem til senere. Panden skal bruges igen til sovsen.
Brun sovs
- Kom 3 dl vand – gerne kartoffelvand – på panden og lad det koge op.
- Hak 1 spsk af de stegte løg ret fint og kom dem på panden.
- Tilsæt bouillonterning, sukker og fløde.
- Kom et par dråber madkulør i til sovsen får den farve du ønsker.
- Lad sovsen koge godt igennem og smag til med salt og peber.
- Hvis sovsen ikke har den rette tykkelse, kan du jævne den med 2 spsk maizenamel rørt op i lidt vand. Kom en smule på panden ad gangen og vurder tykkelsen
Servering
- Kom bøfferne tilbage på panden, ned i sovsen og lad dem få lidt varme. Fordel de stegte løg ovenpå bøfferne,For en pænere servering, kan du komme det hele i et ovnfast fad, som kan stilles på bordet. I så fald lægger du de stegte bøffer toppet med løg i fadet og stiller det i ovnen ved 100 grader, så det holdes varmt mens du laver sovsen. Fordel sovsen i fadet rundt om bøfferne inden servering.
- Server med kogte kartofler, gerne drysset med hakket persille samt syltede rødbeder og dampede grønsager.
Tips til hakkebøf med bløde løg og brun sovs
Mange af os er nok vokset op med en god hakkebøf som et fast indslag på middagsbordet og enhver husmor af den måske lidt ældre generation har sine egne tips til hvordan du former og steger dine bøffer, til hvordan du laver de bedste bløde løg og en brun sovs, der virkelig smager af noget. Her har jeg samlet mine bedste tips, der er gået i arv i min familie.
Sådan steger du perfekte hakkebøffer
Vælg hakket kød med et passende fedtindhold. En fedtprocent på omkring 8-12% giver både saftige og smagfulde bøffer, og fedtet hjælper med at holde bøfferne sammen, så de ikke bliver tørre under stegningen.
Del kødet i lige store portioner og form dem forsigtigt med hænderne – du behøver ikke at presse for hårdt, da det kan gøre bøfferne kompakte og mindre saftige. Hvis du vil have alle bøffer i præcis samme størrelse, kan du bruge en bøfformer eller blot skære dem ens med en kniv.
Når bøfferne er formet, så sørg for, at de er omkring 1,5 cm tykke. Denne tykkelse sikrer, at de bliver hurtigt brunede på ydersiden og forbliver saftige indeni. Varm panden op med en god klat smør, så fedtstoffet bruser op, inden du lægger bøfferne på panden. Brun dem ved høj varme i et par minutter på hver side for at lukke saften inde.
Herefter kan du skrue lidt ned og stege dem færdige ved lavere varme, hvor de ofte skal vendes for at sikre en jævn stegning. Salt og peber er selvfølgelig obligatorisk på bøfferne, og du kan eventuelt tilsætte lidt timian, hvis du ønsker en ekstra nuance til smagen.
Sådan laver du bløde løg – kunsten at få dem perfekt karamelliserede
Bløde løg til hakkebøf er næsten ligeså vigtigt som selve bøfferne. Start med at skære løgene i tynde skiver, så de hurtigt kan blive bløde og karamelliserede. På en varm pande tilsætter du smør og lader det bruse op, inden du lægger løgene på. Lad løgene stege ved middel varme, og rør ofte, så de ikke brænder på. Tilsæt en smule vand efter nogle minutter – det hjælper løgene med at blive ekstra bløde og sørger for, at de kan karamellisere uden at blive for mørke. Når de er bløde og gyldenbrune, smager du til med salt og lidt friskkværnet peber. Tag løgene af panden og hold dem varme, mens du forbereder resten.
Ved servering kan du enten fordele løgene ovenpå bøfferne eller du kan servere dem i en skål ved siden af.
Sådan laver du brun sovs til hakkebøf
En god brun sovs til hakkebøf er helt afgørende. En nem måde at give sovsen ekstra smag er at bruge panden, hvor du har stegt både løg og bøffer, fordi de rester, der er tilbage på panden, tilfører dybde og kraft til sovsen. Start med at hælde lidt kartoffelvand eller almindeligt vand på panden og lad det koge op. Tilsæt en bouillonterning og lidt hakkede stegte løg – de giver ekstra smag og tekstur til sovsen.
Fløde gør sovsen cremet og rund i smagen. Du kan bruge fuldfed piskefløde eller spare lidt på kalorierne med madlavningsfløde.
Tilsæt et skvæt madkulør for den karakteristiske brune farve og smag til med salt og peber. En lille smule sukker kan også være med til at balancere smagen, så sovsen får den rette sødme. Hvis sovsen er for tynd, kan du jævne den med lidt maizenamel rørt ud i vand. Kom en smule ad gangen, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
Smagsgiver til den brune sovs kan- udover de finthakkede stegte løg – være worchestershiresauce, HP sauce, ribsgele, rødvin.
Tilbehør til hakkebøf med bløde løg og brun sovs
Hakkebøf med pandesovs serveres typisk med klassisk tilbehør som kogte kartofler og surt. For at pifte serveringen op kan du drysse lidt friskhakket persille over kartoflerne – det giver et frisk strejf og pynter på tallerkenen.
Som surt kan du vælge syltede rødbeder, agurkesalat eller asier. Du kan også prøve med rysteribs, som tilfører både farve og en sød-syrlig kontrast, som klæder retten godt.
I vores familie skal der altid være en eller anden form for grønt på tallerkenen, enten i form af grønsager eller en god salat.
På billedet vises f.eks. grønkålschips, som er nemme at lave og smager supergodt. Her er et par andre forslag:
Grønkålssalat med bulgur, feta og granatæblekerner
