Tiramisu
Tiramisu er en klassisk italiensk dessert, som mange holder af for sin luftige konsistens og dybe smag af kaffe og kakao. Oprindeligt stammer opskriften fra Veneto-regionen i Italien, og navnet betyder direkte oversat ”træk mig op” – en henvisning til dessertens evne til at give energi og vække sanserne med sin intense smag. Med sin enkle kombination af kaffe, cremet mascarpone, kakao og ladyfingers har tiramisu opnået status som en af de mest ikoniske italienske desserter.
Prøv også citrontiramisu
Tiramisu
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
Dyppelse til ladyfingers
- ¾ dl stærk kaffe
- ¾ dl kaffelikør
- 200 g ladyfingers ca. mængde alt efter serveringsmetode
Mascarponecreme
- 500 g mascarpone
- 4 æggeblommer
- 1 dl piskefløde
- 75 g flormelis
- ½ tsk vaniljepulver
Servering
- usødet kakao
Sådan gør du
Mascarponecreme
- Kom alle ingredienserne til mascaronecremen i en skål. Si flormelis i for at undgå klumper.
- Pisk cremen til den er helt glat og cremet.
Samling
- Dyp ganske kort ladyfingers én ad gangen i kaffe/likørvæsken.
- Læg dem ved siden af hinanden i et fad, så bunden er dækket.
- Fordel halvdelen af mascarponecremen over det nederste lag ladyfingers.
- Lav endnu et lag med ladyfingers dyppet i kaffe/likørvæsken.
- Fordel resten af mascarponecremen i fadet og glat overfladen ud.
- Si et lag usødet kakao over toppen.
- Stil fadet i køleskabet og lad tiramisu'en trække i minimum 4 timer og gerne natten over.
Variationer i kaffelikør og spiritus
En væsentlig del af tiramisus smag kommer fra kaffelikøren, der bruges til at dyppe ladyfingers i. Selv foretrækker jeg en kaffelikør, men du kan eksperimentere med andre typer likør eller spiritus, der passer til din smag – og hvad du måtte have stående i skabet.
- Marsala: Marsala er en sød, italiensk vin med en let nøddeagtig smag, der traditionelt anvendes i tiramisu og mange andre italienske desserter. Marsala giver en autentisk, afrundet smag, som klæder mascarponecremen.
- Amaretto er en italiensk mandellikør, som tilføjer en nøddeagtig sødme til desserten. Brug Amaretto hvis du ønsker en mere fyldig og let mandelsmag, der komplementerer kaffens lette bitterhed.
- Baileys kan være et andet spændende valg. Baileys giver en rund, næsten karamelliseret smag og gør desserten endnu mere cremet.
- Kahlúa eller Tia Maria: Disse kaffelikører giver en ekstra intens kaffesmag, hvilket passer perfekt, hvis du ønsker en tiramisu med dybere kaffesmag.
- Alkoholfrit: Er der børn i selskabet, eller bryder du dig bare ikke om at tilføje alkohol, kan du i stedet bruge en sirup som dem man bruger i kaffe. Eller bare helt udelade alkohol. Lav eventuelt en portion til børn og en til voksne.
Alternativer til ladyfingers og mascarpone
Selvom ladyfingers og mascarpone er essentielle ingredienser i en klassisk tiramisu, er der mulighed for variation, hvis du vil prøve noget nyt eller justere opskriften en smule.
- Ladyfingers: Ladyfingers, eller savoiardi, er en italiensk småkage, der normalt bruges i tiramisu. Du kan købe dem i langt de fleste supermarkeder.
- Mascarpone: Mascarponeost er uundværlig i en klassisk tiramisu, men i tilfælde af at den ikke er tilgængelig, kan du bruge en blanding af flødeost og lidt creme fraiche. Denne kombination giver en lignende konsistens, men vær opmærksom på, at smagen bliver lidt mere syrlig. For at få en mere autentisk smag kan du også piske flødeskum sammen med mascarponen for at opnå en endnu lettere konsistens.
Sådan serveres tiramisu
Den traditionelle måde at servere tiramisu på er i et stort fad, hvor desserten får lov til at trække og samle sig. Men tiramisu kan også serveres på flere forskellige måder, alt efter lejligheden.
- I glas: Server i små glas eller kopper, hvilket giver en elegant og portionsanrettet dessert. Ved at anrette i glas får du samtidig en flot præsentation, hvor de forskellige lag af ladyfingers og mascarponecreme tydeligt kan ses. Glasvarianten er perfekt til middage, hvor du ønsker en smuk og praktisk servering.
- I en form: En anden mulighed er at lave tiramisu i en form, så den kan skæres ud i stykker. Dette er oplagt, hvis du skal lave store portioner. Vær opmærksom på trækketiden i så fald. En tiramisu bliver mere fast af at stå på køl i et par timer og det er nødvendigt hvis du skal kunne skære desserten i pæne stykker.
Tips og tricks til en perfekt tiramisu
Tiramisu er en supernem dessert, men der er alligevel nogle tips og tricks, som jeg gerne vil dele, der kan give den bedst mulige tiramisu:
- Hold dypningen kort: Når du dypper ladyfingers i kaffe og likør, skal det gøres hurtigt. Hvis kagerne bliver dyppet for længe, kan de ende med at blive for bløde. Et kort dyp på et par sekunder er nok til, at kagerne absorberer smagen uden at miste konsistensen.
- Lad tiramisu trække natten over: Tiramisu smager bedst, når den får lov til at trække i køleskabet i mindst fire timer, og gerne natten over. Dette giver smagene tid til at udvikle sig og blande sig, så desserten får den rette, fyldige smag og den bløde konsistens.
- Pynt med kakao lige før servering: For at undgå, at kakaoen bliver fugtig og mister sin intensitet, er det en god idé at sigte kakao over toppen lige inden servering. Dette giver den pæneste overflade.
- Pynt tiramisu med en kvist citronmelisse, lidt guldstøv eller en anelse revet chokolade. Hvis du bruger hvid chokolade giver det en flot kontrast til den mørke kakao.
