Bøf stroganoff
Bøf Stroganoff – en klassiker indenfor simremad
Bøf Stroganoff er en rigtig dejlig simremads-klassiker. Jeg tror en god stroganoff falder i god smag hos alle, der får den serveret. Det er ihvertfald en god klassiker i vores familie. Og vi sætter alle pris på kombinationen af det møre oksekød, den cremede flødesauce og den fyldige smag fra paprika og tomat.
Jeg lader min bøf stroganoff simre i omkring 45 minutter og serverer med kartoffelmos og dampet grønt, f.eks. dampede bønner eller broccoli. Det er en ofte efterspurgt søndagsmenu hos os!
Bøf stroganoff
Hvad synes du om opskriften?
Ingredienser
- 100 g bacon i tern
- 1 finthakket løg
- 400 g champignon
- 1 spsk smør hvis der ikke er baconfedt tilbage på panden
- 400 g oksekød i tern
- 1 spsk paprika
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl kogende vand
- ½ oksebouillonterning
- 2 spsk tomatpure
- 2½ dl fløde vælg piskefløde eller madlavningsfløde
- salt og peber
Til servering
- kartoffelmos
- dampet grønt, f.eks. grønne bønner eller en blandet grøn salat
Sådan gør du
- Hak løget fint og skær bacon i tern.Rens champignon og skær dem i skiver.
- Kom bacon på en tør pande og varm den langsomt op.
- Når bacon'et begynder at stege tilsættes løget og champignoner.
- Steg et par minutter ved mellem varme til champignonerne er møre og løget er blødt.
- Tag det af panden og stil det til side.
- Hvis der ikke er noget baconfedt tilbage på panden, tilsættes 1 spsk smør.
- Kom oksekødsternene på panden og brun dem godt under omrøring.
- Tilsæt paprika og rør godt rundt.
- Drys mel over det hele og bland godt.
- Tilsæt kogende vand, bouillonterning og tomatpure. Rør til vandet har opsuget melet.
- Tilsæt champignon/baconblandingen og lad det koge op. Læg låg på og lad stroganoffen simre ved lav varme en times tid. Hold gerne øje med, at den ikke koger tør. Tilsæt evt. lidt vand.
- Når strogranoffen har simret godt og kødet er helt mørt, tilsættes fløden. Kog retten op.
- Smag til med salt og peber.
- Server med kartoffelmos og dampet grønt eller en blandet salat.
Hvilket kød til bøf Stroganoff?
Traditionelt anvendes skært oksekød fra inderlår eller klump, som egner sig særligt godt til simreretter. Det kan du typisk finde allerede udskåret i supermarkedets køledisk. Der er dog også andre muligheder:
- Oksemørbrad- eller filet: Perfekt, hvis du vil forkæle dine gæster med en ekstra luksuriøs version. Kødet er mørt og kræver ikke så lang tilberedningstid. Det er til gengæld i den dyrere ende.
- Oksebov eller tykkam: Disse udskæringer er lidt billigere og kræver længere simretid for at blive møre, men de er fremragende til retter som bøf Stroganoff.
Uanset hvilken type du vælger, er det vigtigt at skære kødet i passende tern og give det tid til at simre, så det bliver helt mørt.
Hvor længe skal bøf Stroganoff simre?
Retten kræver tålmodighed. Når retten først er samlet, skal den simre i cirka 45 minutter til en time. Dette sikrer, at kødet bliver mørt og saftig, samtidig med at saucen udvikler sin dybe og rige smag. Sørg for at holde øje og tilsætte lidt ekstra væske, hvis saucen bliver for tyk undervejs.
Tilbehør til bøf Stroganoff – hvad passer bedst?
Bøf Stroganoff er en alsidig ret, der kan serveres med en række forskellige tilbehør. Her er nogle klassikere:
- Kartoffelmos: Den bløde, cremede mos er perfekt til bøf stroganoff. Brug denne opskrift på kartoffelmos.
- Ris eller pasta: Et lettere alternativ til kartoffelmos, der stadig komplementerer retten godt.
- Dampede grøntsager: Grønne bønner, broccoli eller en frisk salat kan give en god balance til retten. Jeg kunne selv aldrig drømme om ikke at servere en form for grønt til aftensmaden.
- Brød: Perfekt til at dyppe i saucen, hvis du ønsker et mere afslappet måltid. Prøv dette lækre langtidshævede speltbrød.
Variationer og små twists
- Krydderier: Prøv at tilsætte lidt cayennepeber for en smule varme eller sød paprika for en dybere smag.
- Champignon: Du kan erstatte almindelige champignoner med brune champignoner, portobello eller østershatte for en mere intens smag.
- Rødvin: Tilsæt en smule rødvin under simringen for en ekstra dimension til saucen.
- Peberfrugt eller gulerødder: Nej, der skal egentlig ikke grønsager i retten. Server hellere grønsager til.
- Cocktailpølser: Nej, der skal ikke cocktailpølser i en bøf stroganoff!
