Lammekølle med lime og rosmarin på kartoffelbund
Opskrift på udbenet lammekølle marineret med lime, rosmarin og hvidløg. Stegt i ovn på en bund af kartofler og snackpeber, så den lækre kødsaft opsuges. Server med gratineret fennikel og tzatziki.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 udbenet lammekølle ca. 2 kilo
- 1 økologisk lime
- 2-3 fed hvidløg
- olivenolie
- 1 kvist frisk rosmarin
- salt og peber
Kartofelbund
- 750 g kartofler i skiver
- 3 snackpebre
- 3 tsk tørret rosmarin
- 2-3 tsk salt samt peber
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
- Skær hvidløgsfed i skiver eller kvarte (alt efter størrelse). Brug en lille urtekniv til at prikke en lomme i lammekødet. Stik hvidløgsfed og rosmarinstilke ned i lommerne.
- Dryp med olivenolie og drys med salt og peber. Skær limefrugten i skiver og læg dem ovenpå lammekøllen. Lad lammekøllen marinere mens du ordner resten.
- Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Rens snackpebre og skær dem i mindre stykker.
- Tænd ovnen på 150 grader.
- Læg kartofler og snackpebre i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret rosmarin.
- Læg lammekøllen ovenpå kartoflerne i fadet og sæt det i ovnen. Stik et stegetermometer i kødet - sørg for at ramme midten, det gøres bedst ved at stikke termometeret ind fra enden og vandret ind i kødet.
- Lad kødet stege til det rammer en centrumtemperatur på 70 grader. Tag kødet ud og lad det hvile pakket ind i alufolie.
- Hæld væden fra fadet. Brug det til sauce eller kasser det.
- Skru ovnen op til 225 grader og lad kartoflerne stå i endnu 20 minutter. Sæt evt grill på til sidst, så kartoflerne bliver sprøde. Pas på de - og peberfrugterne - ikke bliver sorte.
- Skær lammekødet i skiver og server det med kartoflerne, gratineret fennikel og tzatziki.