• Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
• Tjek om stegen er rigtig skåret: Sværene skal være skåret helt ned til og igennem fedtet. Du bør skære efter med en skarp kniv for at sikre, at der er skåret dybt nok. Men pas på du ikke skærer ned i kødet, det er kun sværen/fedtet, der skal skæres.
• Drys sværene med 1-2 spsk salt og stil stegen ind i ovnen. Brug evt et par kugler alufolie til at justere højden på stegen, den skal gerne være lige høj over det hele.
• Efter en halv times tid tages stegen ud og du kan nu eftersalte. Dvs det er nu, du kan sikre, at der er salt helt nede i alle riller.
• Sæt stegen tilbage i ovnen og indsæt et stegetermometer. Temperaturen skal vise 65 grader når stegen er færdig. I min ovn tage det ca. 2 timer for en steg på 2½ kg.
• Hæld væsken fra og kom den i en gryde. Det skal du bruge til at laves sovs af.
• Skru nu temperaturen op på 250 grader og lad stegen stå endnu ca. 15 minutter mens sværene bobler op og bliver sprøde. Hold godt øje med at sværene ikke bliver brændt i stedet!
• Tag stegen ud af ovnen og skær den i skiver.

Brun sovs

• Mens sværene bruner på flæskestegen, laves sovsen.
• Start med at skumme væsken fri for fedt. Du har måske 5 dl væske, men har kun hældt 3 dl vand på. Dvs en hel del er fedt - og dertil selvfølgelig kødsaft, som du gerne vil bevare. Men det smarte er, at fedtet flyder ovenpå. Så du kan bruge en ske til at "skumme" fedtet fra - lad være med at stikke for dybt med skeen, men løft skefuld for skefuld fedtet op af væsken til der til sidst kun er smagfuld kødsaft tilbage.
  
• Kom væsken op i en gryde og tilsæt ribsgele, madlavningsfløde, boullionterning og madkulør. Kog det hele godt igennem.
• Hvis sovsen er for tynd, kan den jævnes med lidt Maizenajævning.
• Smag sovsen til med salt, peber og måske lidt sukker. Sukker runder smagen godt af, især hvis ribsgeleen ikke er ret sød.
  
• Server sovsen til flæskestegen sammen med kogte kartofler og gerne en rødkålssalat eller rosenkål i honning-sennep vinaigrette.