• Skær auberginen i ca ½ cm tykke skiver. Drys med lidt salt og lad dem ligge i 10-15 minutter.
• Tør aubergineskiverne af med køkkenrulle og pensl dem med lidt olie.
• Skær squashen i ca ½ cm tykke skiver.
• Rens peberfrugten og del den i 2.
• Tænd grillen og lad den blive varm.
• Læg grønsager på risten og grill dem ved indirekte varme i ca. 5 minutter på hver side. Eller til de har fået fine grillstriber og er blevet møre.
• Grillosten lægges på direkte varme, og grilles 3-4 minutter på hver side. Hvis grillen er meget varm, kan du prøve at flytte osten til mere indirekte varme.
• Når peberfrugten er kølet af til du kan håndtere den, piller du skindet af. Det kan være nemmest, hvis de har ligget i en plastikpose under afkølingen.

Servering

• Risten bollen og flæk den.
• Smør den ene halvdel med avocado, brug en gaffel til at smøre ud med.
• Smør den anden halvdel med hummus.
• Læg først salatblade på den ene bolle. Dernæst de grillede grønsager og ost - aubergine, squash, peberfrugt og grillost.
• Læg tomatskiver på og top med syltede rødløg.
• Læg den anden halve bolle ovenpå og server.