Thai salat med quinoa og peanuts
Thai salat med masser af smag, sprøde grønsager og mættende quinoa. Med en peanutdressing, der sætter et lækkert og let spicy prik over i'et. Kan spises alene og som tilbehør.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 tsk salt
- 175 g spidskål
- 150 g gulerod
- 150 g sugar snaps også kaldet sukkerærter
- 1 dl frisk koriander kan erstattes af persille
- 3 forårsløg
- 1 dl peanuts
Dressing
- 3 spsk peanutbutter
- 2 spsk soya
- 1 spsk honning
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk ristet sesamolie
- 2 tsk revet ingefær
- 1,5 spsk limesaft
- lidt chiliflager eller frisk rød chili
Sådan gør du
- Kog quinoa i saltet vand i 10 minutter. Lad det stå og køle af mens du forbereder resten. Rør quinoaen igennem med en gaffel inden du blander med de øvrige ingredienser.
- Snit spidskålen fint.
- Skræl gulerødderne og skær dem i tændstiktynde stænger
- Hæld kogende vand over sugar snaps'ene, så de bliver skoldet (fjerner evt bakterier). Snit dem i tynde strimler.
- Rens forårsløg og skær dem i tynde skiver.
- Hak koriander og hak peanuts.
- Bland alle tingene i en stor skål. Gem lidt peanuts til pynt.
- Rør dressingen sammen ( gem chiliflager) og vend dressingen i salaten.
- Drys med hakkede peanuts og lidt chiliflager. Sæt evt mere chili på bordet.