Spicy mexikanske frikadeller med quinoa-bønnesalat
Giv de traditionelle frikadeller et spicy tvist og server med en lækker mexi-inspireret quinoa-bønneslaat
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Frikadeller
- 500 g hakket kalv og flæsk
- 1 dl salsa (færdigkøbt)
- 1 grøn peber
- 1/2 bundt hakket koriander, stilkene (kan erstattes af persille)
- 1 spsk finthakkede hakkede jalapenos (kan udelades)
- evt lidt fedtstof til stegning
Quinoa-bønnesalat
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 tsk salt
- 2 tomater i tern
- 1 dåse majs
- 1 dåse bønner brug hvide, røde, sorte eller grønne (soya) efter eget valg
- 1/2 bundt koriander (bladene) kan erstattes af persille
Dressing
- 2 spsk limesaft
- 1-2 tsk sambal oelek eller brug finthakket frisk chili
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
Qucamole
- 1 avocado
- 1,5 dl creme fraiche 9%
- 1/2 spsk limesaft eller citronsaft
- 1 fed presset hvidløg eller 1/2 lille fintrevet løg
- salt
Sådan gør du
Frikadeller
- Tænd ovnen på 200 grader
- Rør farsen med alle ingredienserne.
- Form farsen til frikadeller med en spiseske. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.
- Sæt pladen midt i ovnen og steg frikadellerne ca. 25 minutter til de er sprøde og lysebrune.
- Alternativt kan de steges på panden i lidt fedtstof. Giv dem 4-5 minutter på hver side afhængig af størrelse.
Quinoa-bønnesalat
- Kog quinoa i vand med salt i 12 minutter. Gør gerne dette som det allerførste. Lad quinoaen afkøle en smule.
- Bland quinoa med afdryppede bønner fra dåse, majs, tomattern og koriander (eller persille).
- Pisk dressingen sammen - ryst den evt sammen i et syltetøjsglas - og fordel den i salaten.
Quacamole
- Flæk avocadoen. Tag stenen ud og kasser den.
- Skrab avocadokødet ud med en ske ned i en skål. Tilføj creme fraiche, hvidløg eller revet løg, limesafr og salt. Brug en stavblender til at køre massen helt fin og glat.
Servering
- Server frikadellerne med quinoa-bønnesalat og guacamole. Giv gerne et par limebåde til og evt lidt majschips (nachos)