Ragu bolognese
Autentisk italiensk opskrift på en pasat med kødsovs. Helt klassisk simreret som “Mama Italia” laver den. Opskriften er til 8 personer og jeg plejer at fryse halvdelen, så jeg har til 4 personer 2 gange.
Servings: 8 personer
Ingredienser
Soffrito
- 200 g bacon eller italiensk pancetta
- 1 stort løg
- 2 mellemstore gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 1/2 spsk olivenolie eventuelt
Ragu bolognese
- 500 g hakket oksekød 10-12%
- 500 g hakket svinekød 10-12%
- 500 ml tomatpassata
- 3 dl hvidvin
- 2 dl koldt vand
- 1/2 dl kalvefond eller 1 okseboullionterning
- 4 tsk oregano
- 2 laurbærblade
- 1 tsk salt
- peber
- 1 tsk sukker kan udelades
Til servering
- friskkogt tagliatelle eller rigatoni
- friskrevet parmesan
Sådan gør du
Soffrito
- Skær bacon i meget fine tern
- Svits det i en stor gryde et par minutter til det meste fedt er smeltet af. Er der meget baconfedt i gryden, hældes det fra.
- Skær løg, gulerødder og bladselleri i meget fine tern. Eller allerhelst: Kør det helt fint i en minihakker eller foodprocessor.
- Kom grønsagerne i gryden til baconet. Lad det stege med ca. 5 minutter ved mellemvarme. Det skal ikke brune.
Ragu bolognese
- Tilsæt kødet og lad det brune godt igennem ved godt varme.
- Brug en træske til at hakke kødet i små stykker. Det skal være så findelt som overhovedet muligt.
- Tilsæt vin, salt, oregano og laurbærblade.
- Lad vinen koge ind ved mellemvarme i ca. 5 minuter.
- Tilsæt tomatpassata, fond og vand: Kom det kolde vand i glasset/kartonen med tomatpassata og brug det til at skylle de sidste rester af, så det kan komme med i raguen.
- Lad raguen koge under låg ved svag varme i 1,5 time.
- Tag låget af og kog yderligere 30 minutter eller indtil raguen er kogt ind til en tykkere konsistens.
- Smag til med salt, peber og sukker.
- Kog pastaen og tag den med en hulske op af pastavandet og over i raguen. Bland pastaen i raguen. Tilføj gerne et par spsk mere pastavand for en mere cremet ragu.
- Server med friskrevet parmesan.