Råkostsalat med kylling, tranebær og mandler
Råkostsalat er en lækker middagssalat med sprøde grønsager. Et komplet måltid, når der tilsættes stegt kylling og toppes med ristede mandler.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk kyllingebryst ca 300 g eller 300 g plukket kyllingekød
- Lidt olie til stegning
- Salt og peber
- 1/2 spidskål grøn eller lilla
- 3-4 revne gulerødder
- 50 g mandler
- 50 g tørrede tranebær kan skiftes ud med rosiner
- 1 lille finthakket rødløg
- 1/2 bundt koriander eller bredbladet persille
- Lidt nigellafrø til drys kan udelades
Dressing
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico
- 1 spsk soya
- 1 spsk honning
- 1/2 spsk revet ingefær
- 1 spsk sesamolie
Sådan gør du
- Opvarm en pande med lidt olie. Steg kyllingebrysterne ca. 4 minutter på hver side eller til de er møre. Drys med salt og peber inden du vender dem. Tør panden af med køkkenrulle. Lad kyllingen køle lidt af inden du skærer den i skiver.
- Varm panden op igen og rist mandler et par minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver brændte - det kan pludselig gå meget stærkt p.g.a fedtindholdet i mandler.
- Snit spidskålen fint og bland den med revne gulerødder, tørrede tranebær, mandler og koriander.
- Ryst dressingen sammen og fordel den over salaten.
- Drys med lidt nigellafrø ved servering.