Go Back
–+ servings
Lun quinoasalat med bagte gulerødder og mango
Udskriv
Endnu ingen stemmer

Quinoasalat med bagte gulerødder og kikærter

Quinoasalat med bagte gulerødder og kikærter er en mættende salat, som kan spises som tilbehør eller som et selvstændigt, vegansk måltid.
Ret: Salat, Tilbehør
Servings: 4 personer

Ingredienser

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vand
  • salt
  • 350 g gulerødder
  • 1 dåse kikærter svarer til 265 g drænet vægt
  • 1 mango kan erstattes af æbletern
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk rosmarin
  • 1-2 spsk limesaft
  • 2 spsk rucola eller bredbladet persille

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i den ene side på en bageplade med bagepapir.
  • Åbn dåsen med kikærter og hæld væden fra. Skyl kikærterne og lad dem dryppe af. Fordel dem på bagepladen ved siden af gulerødderne.
  • Dryp olie over og drys med salt samt rosmarin. Sær pladen i ovnen og bag gulerødder og kikærter i ca. 20 minutter. Vend gerne i dem undervejs så kikærterne kan blive sprøde på alle sider.
    Lad dem køle lidt af.
  • Kog imens quinoa i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad quinoaen køle lidt af.
  • Skræl mangoen og skær kødet i tern.
  • Skyl rucola og hak den groft.
  • Bland alle ingredienser og server.