Rist mandlerne på en varm pande. Det tager ca. 10 minutter, pas på de ikke blive sorte. Vend dem jævnligt/ryst panden godt. Lad dem køle lidt af.

Skyl imens persillen. Det gøres bedst ved at nippe de groveste stilke af og lægge persillen i en skål. Hæld koldt vand over og lad det stå et øjeblik. Så falder jord og snavs til bunds. Dette gentages et par gange, hvis persillen er meget snavset. Ryst persillen, så overskydende vand kommer af - det gør ikke noget, der sidder vand tilbage.

Hæld vand, olie og citronsaft i blenderen. Eller foodprocessoren. Eller en skål, hvis du bruger en stavblender.

Læg persille, mandler, hvidløg, parmesan og salt oveni og kør, til massen har en ensartet konsistens. Du kan selv bestemme hvor fin/grov den skal være.

Tilsæt evt mere vand, olie og/eller salt og smag til.

Hvis pestoen skal gemmes, hældes den i et skoldet glas, der har et tætsluttende låg.