Pasta med aubergine og tomat

Endnu ingen stemmer

Pasta med aubergine og tomat er fint som tilbehør eller en selvstændig vegetarisk ret. Kombinationen af aubergine, tomat og pinjekerner er godt til pasta.

Ret: Aftensmad, Frokost

Servings: personer

Ingredienser

2 auberginer
salt
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 tomater skåret i både
250 g pasta gerne fuldkornsspaghetti
1 dl pastavand
revet parmesan
salt og peber
1 pose pinjekerner
bredbladet persille kan udelades

Sådan gør du

Kog pastaen efter anvisning på pakken. HUSK at gemme et par dl pastavand.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de er brune. Hold øje med dem og pas på, for de bliver hurtigt brændte. Stil dem til side.
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Drys med salt og lad dem ligge ½ time. Tør dem med køkkenrulle og skær dem i tern.
Opvarm en gryde med olivenolie. Tilsæt auberginerne og steg dem under omrøring til de er brunede på alle sider.
Tilsæt presset hvidløg og lad det stege med 1-2 minutter.
Kom pastaen ned i gryden til auberginerne og bland det hele godt. Tilsæt tomater og rør forsigtigt, så de ikke smadres helt.
Tilsæt revet parmesan og pastavand til retten bliver let cremet.
Smag til med salt og peber.
Server drysset med pinjekerner samt hakket persille.