Klassisk hønsekødssuppe
Opskrift på klassisk hønsekødssuppe kogt på kylling og hjemmelavet fra bunden. En dejlig klar suppe med kød- og melboller, som vi kender fra farmors tid.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 stor kylling på min. 1600 gram
- 2 porrer
- 2 gulerødder
- ¼ selleri
- 3 laurbærblade
- 5 hele peberkorn
- Evt 2 boullionterninger
- Salt og peber
Fyld:
- 3 skrællede gulerødder i tern
- 2 rensede porrer i tynde ringe
- Eller ½ pose frosne suppeurter.
- Kød- og melboller
- Evt. brød til servering
Sådan gør du
- Rens kyllingen grundigt og kom den i en stor gryde. Tjek om der en pose indeni med indmad. Hvis ja, fjern den.
- Skræl gulerødder og selleri. Skær dem i grove stykker og kom den i gryden.
- Rens porrerne grundigt. Det gør du bedst ved at kassere de yderste 2 lag. Skær top og bund fra. Skær to snit gennem det grønne i toppen, så du har ligesom en “vifte”. Nu kan du nemmere skylle porren fri for sand og snavs. Husk at holde porren nedad mens du skyller, så snavset skylles væk. Skær porren i 3-4 stykker og kom den i gryden.
- Hæld vand på, så det dækker kyllingen. Tilsæt laurbær og peberkorn og bring langsomt i kog.
- Når vandet er begyndt at simre, kommer skum og urenheder op til overfladen. Skum det godt af med en ske og kasser det. Gør dette jævnligt.
- Lad kyllingen koge for svag varme i ca. 45 minutter til kødet er mørt. Tag kyllingen op og lad den køle tilstrækkeligt til, at du kan håndtere den.
- Pluk nu kødet fra og stil det på køl. Benene smider du ned i gryden igen. Hæld mere vand på, så der er ca 4 liter i gryden. Kog videre i ca. 2 timer.
- Si suppen og kasser fyldet. Hæld suppen tilbage i gryden. Tag 1 liter fra til aspargessovs, hvis du vil lave tarteletfyld.
- Tilsæt gulerødder i tern og skivede porrer og kog i 10 minutter.
- Tilsæt kød- og melboller og varm dem igennem et par minutter. Suppen må ikke koge efter melbollerne er kommet i!
- Smag til med salt og peber – kom evt 1 eller 2 boullionterninger i, hvis du synes der mangler smag.