Italiensk suppe
Italiensk suppe - opskrift på klassisk italiensk "bryllupssuppe" med grønsager, pasta og små hjemmelavede kødboller. Server med parmesan på toppen.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Kødboller
- 500 g hakket kalv og flæsk
- 2 fed hvidløg
- 1,5 dl rasp
- 1,5 dl mælk eller fløde
- 1 dl revet parmesan
- 1 æg
- 1 økologisk citron - revet skal
- salt og peber
Fyld
- 1 løg, finthakket
- 200 g gulerødder i små tern
- 3 stilke bladselleri i små tern
- 1 spsk olivenolie
- 200 g suppepasta
- 75 g frisk babyspinat
Suppe
- 2 l koldt vand
- 4 hønseboullionterninger
Til servering
- frisk revet parmesan
- evt brød
Sådan gør du
Kødboller
- Bland kødet med alle de andre ingredienser. Rør det hele godt sammen.
- Tril små kødboller. De må ikke være større end de kødboller, du køber fra frost.
- Stil dem på køl til de skal bruges.
Fyld
- Sæt suppepastaen over at koge. Dræn vandet fra efter kogning og skyl pastaen i koldt vand. Stil den til side.
- Hak løget fint. Skær gulerødder og bladselleri i fine tern.
- Opvarm en stor gryde med olivenolie. Sauter grønsagerne her i nogle minutter.
- Tilsæt koldt vand og boullionterninger. Bring suppen i kog og lad den små koge i ca. 10 minutter.
- Tilsæt kødbollerne og kog videre ved mellemvarme i ca. 10 minutter. Når kødbollerne stiger op til overfladen, er de færdige.
- Skyl spinaten grundigt og kom den i suppen.
- Smag suppen til med salt og peber.
Servering
- Kom pastaen i suppen lige inden servering.
- Giv friskrevet parmesan til og fordel den over suppen på tallerkenerne.
- Server evt. med brød.