Læg hamburgerryggen i en gryde og dæk med koldt vand. Bring vandet i kog og lad det småsimre i 45 minutter. Sluk for blusset og lad hambugerryggen ligge i gryden og trække i 20 minutter.

Tag hamburgerryggen op, fjern nettet og skær den i ca 1/2 cm skiver.

Men hamburgerryggen trækker, laves sovsen.

Smelt smørret/den flydende margarine i en kasserolle - det skal ikke brune, blot smelte. Tilsæt melet og pisk grundigt.

Tilsæt væsken lidt efter lidt, ca 1/2 dl ad gangen og pisk grundigt mellem hver gang, så der ikke er klumper i sovsen.

Når al væske er pisket i, koges sovsen godt igennem, så melsmagen fjernes. Pisk grundigt, så det ikke brænder på.

Har du en sjat fløde, kommes den i nu. Det giver en fin farve og runder smagen af, men det er ikke nødvendigt.

Smag til med salt og hvid peber. Der skal godt med salt i. Men smag til efterhånden, da kogevandet kan være salt.

Tilsæt aspargessnitterne og varm sovsen godt igennem.

Server hamburgerryggen med kogte kartofler og dampede grønsager til aspargessovsen.