Bøf Wellington
Opskrift på den lækre bøf Wellington med oksemørbrad indbagt i butterdej med champignon og tørret skinke. Skønt til gæster og lækkert til en nytårsmenu.
Servings: 6 personer
Ingredienser
Fyld
- 500 g champignon
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk rosmarin
- 1 spsk smør
- peber
Mørbrad og andet
- 1000 g oksemørbrad
- salt og peber
- 12 skiver tørret skinke
- 4 spsk sennep
- 2 spsk brun farin
- 1 rulle færdig butterdej
- 1 sammenpisket æg
Sådan gør du
Fyld
- Rens champignonerne og hak dem meget fint. Brug gerne en minihakker eller en foodprocessor.
- Varm en pande op med smør. Når smørret bruser tilsættes champignon, hvidløg og rosmarin .
- Steg til blandingen er helt tør. Det tager ca. 20 minutter.
- Stil blandingen til side og lad den køle af.
Mørbrad og andet
- Puds mørbraden af: Tag bimørbraden af og skær alle sener fra.
- Gnid mørbraden med en smule salt og desuden peber.
- Opvarm en pande med smør og brun mørbraden på alle sider. Ca. 2 minutter på hver side ved god varme.
- Stil mørbraden til afkøling.
- Rør sennep og brun farin sammen.
Samling 1
- Læg et stort stykke plastfolie på køkkenbordet.
- Læg den tørrede skinke ovenpå plastfolien, så hvert stykke overlapper hinanden med et par centimeter.
- Mål gerne hvor lang mørbraden er og sørg for at skinke-stykkerne bliver ligeså lange. Måske skal du bruge 6-7-8 stykker, alt efter hvilken type skinke, du bruger.
- Smør champignonblandingen ud over skinken, så den er jævnt fordelt.
- Læg den senneps-indsmurte mørbrad ovenpå champignonblandingen.
- Rul skinken stramt om mørbraden og sno enderne af plastfolien sammen, så du har en stramt rullet “pølse".
- Lad den skinke-indpakkede mørbrad hvile i køleskabet til den skal bruges.
Samling 2
- Rul butterdejen ud.
- Fjern plastfolien fra “mørbradspølsen” og læg den ovenpå butterdejen.
- Pak butterdejen sammen om mørbradspølsen.
- Overskydende butterdej kan skæres ud til små blade eller figurer, der kan bruges til dekoration.
- Smør butterdejen med sammenpisket æg.
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft
- Stil Bøf Wellington i ovne og steg den indtil kernetemperaturen er ca. 55 grader. Det tager 20-40 minutter alt efter størrelsen og temperaturen på din "mørbradspølse"
- Lad Bøf Wellington hvile 15 minutter. Derved stiger kernetemperaturen til omkring 57-58 grader.
- Skær Bøf Wellington i skiver på ca. 1 cm.
