• Skær auberginen i ½cm skiver og drys dem med salt. Lad dem trække 10-15 minutter og tør dem så grundigt af med køkkenrulle.
• Pensl skiverne med olivenolie og grill skiverne på grillen, på en grillpande eller i ovnen. På grillen/panden skal de have ca. 5 minutter ved god varme på den ene side og derefter et par minutter på den anden. De skal være møre og have tydelige grillstriber. I ovnen skal de have ca. 10 minutter på den ene side og derefter ca 5 minutter på den anden under ovnens grillelement. Tid afhænger af ovnens effekt, så hold øje med dem!
• Flanksteak'en smøres med olivenolie på begge sider og drysses med salt og peber.
• Grill den på grillen eller en pande ved god varme i 4-5 minutter på hver side. Tiden afhænger af hvor tyk flanksteak'en er. Du kan se når den er ved at være færdig, når saften trænger ud på overfladen.
• Lad flanksteak'en hvile ca. 10 minutter før du skærer den i smalle strimler på TVÆRS af fibrene.
• Skyl rucola og slyng den helt tør i en salatslynge eller et rent viskestykke.
• Skyl tomaterne og skær dem i kvarte både.
• Skær citronen i 4 eller 8 både.

Servering

• Anret auberginerne på 4 tallerkener.
• Fordel rucola og tomater ovenpå .
• Kom skiver af flanksteak ovenpå. Dup dem evt med et styke køkkenrulle, hvis de safter meget.
• Læg citronbåde på tallerkenen. Høvl godt med parmesan over og dryp med balsamicoglace.
• Giv evt sprøde kartoffelfritter til eller et stykke flute, hvis sulten er stor.