Schnitzel af svinemørbrad
Schnitzel af svinemørbrad er den nemme måde at lave den tyske klassiker på. Server det sprøde kød med stegte kartofler og ærter.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 svinemørbrad*
- 1 æg*
- 2 dl rasp*
- salt og peber*
- fedtstof til stegning* se tips nedenfor
Tilbehør
- dampede grønne ærter*
- brasede kartofler*
- smørsovs*
- “Dreng” af citronskive, kapers, revet peberrod, ansjos
Sådan gør du
- Klargør mørbraden: Fjern bimørbrad. Skær synligt fedt af og træk hinderne af. Skær sølvsenen væk. Se tips nedenfor.
- Del mørbraden på tværs og derefter på langs, så du har 4 lige store stykker. Skær et par snit på langs af hvet stykke.
- Læg kødet ind i en frysepose og bank det tyndt med en kødhammer. En fladbundet kasserolle kan også bruges. Kødet skal have jævn tykkelse og være ca 1/2 - 1 cm i tykkelsen.
- Slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det sammen.
- Kom rasp i en anden dyb tallerken og bland med salt og peber.
- Vend først kødet i æg og derefter i rasp.
- Steg kødet ved middelbare i ca. 4 minutter på hver side i rigeligt smør, margarine eller olie. Overfladen skal være lysebrun, så hvis paneringen er ved at blive for mørk, skal du skrue ned for temperaturen.
- Server med brasede kartofler (se tips nedenfor), dampede grønne ærter, evt. smørsovs og evt. en “dreng”.