Rørt tartar
Opskrift på rørt tartar. Server som en lækker forret med sprøde croutoner og estragonmayonnaise på lidt salat.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 400 g frisk tartarkød
- 1 spsk kapers
- 1 spsk cornichoner, hakkede
- 1 lille finthakket rødløg
- 4 tsk worchestershiresauce
- 1/2 spsk citronsaft
- 1/2 dl olivenolie
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- salt og peber
- evt revet peberrod
Croutoner
- brød
- olivenolie
- salt
- tørret rosmarin
Estragonmayonnaise
- 4 spsk frisk estragon
- 1/2 tsk salt
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 tsk hvidvinseddike
- 2 tsk sennep
- 1 dl olivenolie
Til servering
- salatblade
- evt lidt balsamicoglace
Sådan gør du
Rørt tartar
- Rør alle ingredienserne til tartaren sammen. Smag til så den er som du kan lide den.
- NB! Rør så lidt som muligt i kødet. Strukturen er pænest, når det ikke er rørt ret meget.
- Stil tartaren i køleskab til den skal bruges.
Croutoner
- Tænd ovnen på grillfunktion
- Skær brødet i tynde skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir
- Pensl med olivenolie og drys med salt og rosmarin
- Sæt pladen øverst i ovnen og give croutonerne ca. 5 minutter. Hold øje med dem! Tilberedningstiden afhænger af ovn og brødtype.
- Når de har fået farve vendes de og gives ganske kort tid på den anden side.
- Tag pladen ud og lad croutonerne afkøle.
Estragonmayonnaise
- Kom skyllede estragonblade, salt, æggeblommer, eddike og sennep i en blender. (Du kan også bruge et høj glas og en stavblender). Alt efter blenderen, kan du evt hakke estragonen lidt først. Kør til en homogen masse.
- Tilsæt nu olien i en tynd stråle mens blenderen kører. Kan du ikke hælde olien i mens blenderen kører, tilsætter du bare lidt ad gangen mens blenderen er stoppet.
- Smag mayonnaisen til og kom den herefter i et rent glas.
Servering
- Del tartaren i 4 dele. Anret den på 4 tallerkener. Brug gerne en ring eller en bøfformer, hvis du vil have en pæn afrundet form.
- Anret salatblade rundt om tartaren og dryp med estragonmayonnaise. Dryp evt også med lidt balsamicoglace.