Pommes Anna
Opskrift på pommes anna - de små sprøde og delikate kartoffelruder, som du kender fra restauranten. Du kan sagtens lave dem selv. Og de er helt perfekte til en god gæstemenu. Både fordi de smager godt, men også fordi de kan laves i god tid.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg kartofler brug gerne almindelige skrællekartofler
- 100 g smeltet smør
- salt, peber, timian
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne
- Skær dem i ultratynde skiver. Jeg bruger mit mandolinjern på næst-tyndeste indstilling.
- Skær kun de skiver du skal bruge til 1-2 lag ad gangen. Kartoflerne bliver let brune, hvis de står og får ilt.
- Læg de færdige skiver i et rent viskestykke og tør dem af for ekstra væde.
- Smelt smørret.
- Smør en brødform eller anden firkantet form/ildfast fad med smeltet smør.
- Læg et lag kartofler i formen og pensl med smeltet smør.
- Drys ganske let med salt, peber og timian. Pas på ikke at bruge for meget!
- Læg 3 lag kartofler og pensl igen med smør på hvert lag.
- Drys med salt, peber og timian.
- Gentag med 3 lag kartofler med smør mellem hvert lag og drys med salt, peber, timian for hvert 3. lag indtil alle kartoflerne er brugt. Har du for lidt smør, så smelt noget mere, du skal ikke gå ned på smør.
- Stil en brødform/fad mere ovenpå og tryk kartoflerne så meget sammen som muligt.
- Tænd ovnen på 175 grader almindelig varme og bag pommes anna i en time.
- Tag formen ud af ovnen. Læg et stykke bagepapir ovenpå og stil igen form nr. 2 ovenpå. Og stil så noget tungt ovenpå igen.
- Lad pommes anna stå køligt i pres på denne måde til dagen efter. Eller som minimum 4-5 timer.
- Dagen efter vendes pommes anna ud af formen. Med en skarp kniv skæres portionsstykker. Skær hellere stykkerne lidt mindre end for store.
- Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir.
- Tænd ovnen på 250 grader almindelig varme.
- Give pommes anna 20-30 minutter i ovnen til de er gennemvarme og flot brune på ydersiden. Du kan evt. give dem en smule grill, hvis de mangler farve. Men pas endelig på de ikke bliver sorte.
