Go Back
–+ servings
perlebygsalat
Udskriv
Endnu ingen stemmer

Perlebygsalat med kylling, bagte grønsager og persillepesto

Dejlig, fyldig perlebygsalat, som med kylling, bagte grønsager og hjemmelavet persillepesto sagtens kan gøre det ud for et helt måltid. Du kan evt. skifte hjemmelavet persillepesto ud med en købepesto.
Ret: Aftensmad, Frokost, Salat
Servings: 4 personer

Ingredienser

  • 4 dl perlebyg kan erstattes med hvedekerner, perlespelt eller brune ris
  • 300 g gulerødder
  • olivenolie
  • rosmarin
  • salt
  • 2 snackpeber eller almindelig rød peberfrugt
  • 400 g kyllingefilet
  • grønne salatblade

Persillepesto

  • 70 g mandler
  • 1 håndfuld persille 
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk revet parmesan
  • 1 fed hvidløg
  • 4 spsk vand
  • 1 tsk salt

Sådan gør du

  • Kog perlebyg i rigelig letsaltet vand i 25 min. Hæld det tilbageværende vand fra.
  • Læg kyllingen i et ildfast fad. Kom lidt vand ved og drys med salt, peber og rosmarin.
  • Skræl gulerødder og skær dem i tern. Skær peberfrugten i store tern.
  • Fordel gulerødder på den ene side af en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og rosmarin.
  • Fordel peberfrugt på den anden halvdel af bagepladen.
  • Stil fadet med kyllingefileten i midten af bagepladen.
    Kylling og bagte grønsager til perlebygsalat
  • Sæt pladen i en 200 grader varm ovn i 25 minutter.
  • Fremstil imens pestoen
  • Rør pestoen i bygkernerne mens de stadig er lune.
  • Tag kyllingen ud og træk kødet i stykker med 2 gafler.
  • Skyl salaten og fordel den på 4 tallerkener.
  • Fordel perlebyg med pesto ovenpå salaten.
  • Fordel bagte gulerødder, peberfrugter samt kylling ovenpå speltkerner med pesto.

Persillepesto

  • Rist mandlerne let på en varm pande. Pas på de ikke bliver sorte! Lad dem køle af.
  • Kom alle ingredienser til pestoen i en minihakker eller blender. Blend til ønsket konsistens. Juster evt med mere eller mindre vand.