Vikl bacon om hver bøf, hold det evt sammen med en tandstikker (især nødvendigt hvis du bruger kalkunbacon).

Drys med salt, peber og timian.

Rens champignon og skær dem i skiver. Vask squash, del dem på langs og skær disse i skiver - evt i kvarte hvis det er store squash

Varm en stor pande op med lidt fedtstof.

Steg først champignon til de har "smidt" væden og er blevet pænt lysebrune. Det tager ca 5 minutter. Tag dem af panden.

Læg medallionerne på og brun dem godt på begge sider.

Læg squash med på panden og steg 2-3 minutter.

Skru ned for varmen og lad simre 10-12 minutter til medaillonerne er møre. Vend dem gerne en enkelt gang undervejs. Læg champignon i panden igen og bland dem med squashen.

Tilføj fløde og lad stuve et par minutter. Smag til med salt, peber og timian. Bliver saucen for tyk, kan den justeres med lidt mælk, Bliver den for tynd, kan den jævnes lidt med Maizena rørt ud i lidt vand.

Rens blomkålen og pluk den i mindre buketter. Damp den i letsaltet vand i 10 minutter.

Hæld vandet fra og damp blomkålen helt mør.

Purer blomkålen med en stavblender eller kom den op i en blender. Rør en klat smør i og smag til med salt og hvid peber.

Server medaillonerne på lidt blomkålsmos med svampe-squash stuvningen ved siden af.