Kylling scallopini
Scallopini er tynde skiver af kyllingebryst i en lækker citronsauce med kapers. Server med frisk pasta og/eller grillet middelhavsgrønt.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 stk kyllingebryst, svarende til ca. 450 g
- 1 dl mel
- 1½ tsk salt samt friskkværnet peber
Citronsauce
- 2 spsk smør
- 1½ dl hvidvin
- 3/4 dl citronsaft
- 2 dl vand
- ½ hønsebouillonterning
- 1 usprøjtet citron i tynde skiver
- 2 spsk koldt smør
- 2 spsk kapers
- hakket persille til servering
Sådan gør du
Kylling
- Del hver kyllingebryst i 2 på den flade led. Læg hver del på et spækkebræt, dæk med en opklippet frysepose og bank med en kødhammer brystfileten tynd.
- Bland mel med salt og peber i en dyb tallerken.
- Vend hvert stykke kyllingebryst i melblandingen.
- Varm en stor pande op med halvdelen af smørret.
- Steg hvert stykke kyllingebryst gyldent i smørret ved mellemvarme. Det skal ikke have mere end et par minutter på hver side.
- Tag dem af panden og stil dem til side.
Citronsauce
- Kom hvidvinen på panden og load den koge lidt ind. Skrab gerne i bunden, så alle de gode sager fra stegning af kyllingen løsnes.
- Tilsæt citronsaft, vand bouillonterning og citronskiver og kog det sammen. Gem evt et par skiver citron til servering.
- Pisk det kolde smør i saucen, så den bliver smukt blank.
- Tilføj kapers og smag til med salt, peber og citronsaft.
- Kom kyllingebrystet tilbage i panden og øs citronsaucen over, så hvert stykke kylling får den lækre sauce på sig.
- Server i panden med lidt friske citronskiver eller kom det over på et frisk fad. Drys med friskhakket persille.