• Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Kom de revne kartofler i rigeligt med koldt vand og skyl dem godt igennem.

  Tag dem op og tør dem godt i et rent viskestykke.
• Rens forårsløg grundigt og skær dem i tynde skiver.
• Bland forårsløg, salt, peber og kartofler sammen.
  
• Opvarm en pande med 1 spsk smør. ved mellem varme.
• Fordel halvdelen af kartoffelmassen på panden. Tryk godt sammen med en paletkniv, så massen samler sig.
  
• Lad røstien stege ca. 15 minutter til siderne er brune og overfladen føles fast. Hold øje med at panden ikke er for varm. Røstien skal brune, men ikke blive sort.
• Læg en tallerken over panden og vend panden rundt, så røstien ligger på tallerkenen med den brune side opad.
• Kom en ny spsk. smør på panden og lad røstien glide ned på panden. Tryk igen med en paletkniv, så kartoffelpandekagen samler sig.
• Steg røstien ca. 5 minutter til den er pænt lysebrun.
  
• Tag røstien af panden og hold den varm mens du gentager processen med den anden halvdel af kartoffelmassen.

Topping

• Smør de 2 røsti med creme fraiche, brug ca. 4 spsk på hver.
• Top med laks, syltede rødløg og friskklippet dild.

  Du kan også lægge en skefuld kaviar på.
• Skær hver røsti i 4 dele og giv 2 kvarte til hver.

Servering

• Server på en bund af salat med lunt flute til.
• Dryp evt. med lidt olivenolie.