Bagte peberfrugter med fyld af oksekød

Endnu ingen stemmer

Peberfrugter bliver søde og smagfulde når de bliver bagt. Fyld dem med oksekød, ris og grønsager og du har et komplet måltid.

Server med en let salat, f.eks. fintsnittet spidskål med en let dressing

Servings: personer

4 røde peberfrugter*
500 g hakket oksekød*
1 finthakket løg*
3-4 groftrevne gulerødder*
2 dl kogte, afkølede ris* (kan erstattes af bulgur, quinoa eller pasta eller helt udelades)
200 g fintsnitttet spidskål (kan erstattes af eks. 1 dåse majs* plus 100 g ærter* eller edamammebønner*)
3 tsk oregano*
1 tsk stødt chili eller cayennepeber*
salt og peber*
100 g smuldret feta eller revet ost*

Tænd ovnen på 200 grader.
Brun oksekødet i en gryde sammen med det finthakkede løg. Er du til hvidløg, kan du tilføje 1-2 fed her.
Tilsæt kogte ris, majs, ærter, revne gulerødder, oregano og chili. Smag til med salt og peber.
Lad koge/stege et par minutter.
Skyl peberfrugter og del dem i 2.
Kom et par spsk fyld i hver halvdel og læg dem i et ildfast fad.
Smuldr feta eller fordel revet ost over peberfrugterne.
Sæt fadet i midten af ovnen i 20 minutter til osten er brun og peberfrugterne er bagt bløde.
Server med en let salat, evt. fintsnittet spidskål vendt med en vinaigrette eller creme fraiche dressing