Bagt kartoffel med kyllingefyld
En lækker opskrift på bagt kartoffel med kyllingefyld vendt i creme fraiche og serveret med avocadodressing. Retten kan spises både til frokost og aftensmad.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 store bagekartofler eller 8 lidt mindre.
- lidt olivenolie
- lidt salt
Kylling
- 300 g kyllingebryst
- ½ tsk salt
- ½ tsk paprika
- friskkværnet peber
Fyld
- 1½ dl creme fraiche 18%
- 100 g kolde, dampede edamamebønner eller dampet broccoli
- 1 spsk finthakket rødløg eller forårsløg
- salt og peber
Avocadodressing
- 1 avocado
- 1 dl creme fraiche
- ½ tsk løgpulver eller lidt fintrevet løg
- ½ tsk salt
- ½ spsk citronsaft
Til servering
- salat
- snackpeber eller cherrytomater
Sådan gør du
Bagekartofler
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn eller 185 grader varmluft.
- Vask kartoflerne grundigt, skrub dem gerne med en børste.Tør dem af og skær et korssnit i toppen af hver kartoffel.Pensl kartoflerne med lidt olivenolie hele vejen rundt og drys tilsidst med salt.
- Læg kartoflerne i et ildfast fad og stil det i midten af ovnen.
- Bag kartoflerne i 1 t 15 minutter til de er helt møre.Mindre kartofler kan bage lidt korte tid, måske 1 time.
- Når kartoflerne er færdige, trykkes de åbne med fingrene på alle 4 sider af krydset.
Kylling
- Læg kyllingebrystet i et ildfast fad og drys med salt, paprika og peber.
- Stil fadet i ovnen i 25 minutter.
- Tag fadet ud af ovnen og lad kødet køle af til du kan håndtere det.
- Træk kødet fra hinanden med 2 gafler. Gør det i fadet, så evt. safter forbliver i kødet.Du kan også lægge kødet i en dyb skål og bruge elmikseren til at trække kødet fra hinanden. Husk endelig at lægge et viskestykker over skålen, for det sprøjter en del!
Avocadodressing
- Blend avocado og creme fraiche til en glat dressing. Smag til med citronsaft, løgpulver samt salt og peber.
Fyld
- Vend kødet med creme fraiche, edamamebønner/broccoli og finthakket rødløg.
- Smag til med salt og peber.
Servering
- Fordel fyldet i bagekartoflerne og pynt med salat samt tynde skiver af snackpeber eller kvarte cherrytomater.
- Dryp avocadodressingen over kartoflerne.
- Evt. rester af kyllingesalaten serveres ved siden af.