• Tør andebrysterne med køkkenrulle. Trim andebrysterne ved at skære det fedt af, der "hænger" udenfor kødet. Rids det tilbageblevne fedt i tern. Pas på du kun skærer i fedtet og ikke ned i kødet! Drys godt med salt.
• Læg brysterne på en kold pande med fedtsiden nedad. Krydr kødsiden med peber. Steg ved kraftig varme i ca. 3 minutter til fedtet begynder at smelte af. Skru ned til svag varme og steg videre i 10 minutter.
• Vend brysterne og pres saften fra 1 appelsin ud over kødet. Steg i ca 10 minutter ved svag varme.  Tag brysterne af varmen og lad dem hvile tildækket i ca 10 minutter.
• Kødsaften skal være klar når de er færdige. Selve brystet må godt være let rosa.
• Mens andebrysterne steger, skylles champignon'erne godt og skæres i skiver. Læg dem på panden efter andebrysterne er taget af og rist dem godt igennem. Drys med timian. Stegning tager 10-12 minutter, så det passer med hviletiden på andebrystet.

Appelsinsauce

• Varm appelsinjuice, fløde og boullionterning godt igennem. Smag til med salt og hvid peber.
• Du kan evt jævne saucen lidt med 2 spsk Maizena rørt ud lidt vand.

Servering

• Skær top og bund af en appelsin. Skær skallen af ved at lade en skarp kniv følge skallen ned fra top til bund mens du følger appelsinens runding. Skær appelsinkødet i skiver.
• Skær andebrysterne i skrå skiver og læg dem på et fad med champignon ved siden af og appelsinskiver ovenpå.
• Server med knuste kartofler eller ovnkartofler.