• Rids sværen efter - sørg for at alle riller er skåret helt ned til fedtet, men endelig ikke skær ned i kødet.
• Drys godt med groft salt over sværene og sørg især for at der kommer godt med salt helt ned mellem alle sværene. Det er saltet, der gør, at sværen bliver sprød.
• Med en lang skarp kniv skæres en lomme i midten af kødet.

Fyld

• Klip abrikoserne i mindre stykker.
• Skyl spinaten og hak den.
• Rør feta blødt med mælken.
• Rør abrikoser, spinat og rosmarin sammen med fetaen.
• Stop fyldet ind i kødlommen. Brug gerne skaftet på en træske, den er godt til at stoppe med.

Langtidsstegning af flæskesteg

• Læg flæskestegen i et ildfast fad. Sørg for at den ligger lige - du kan justere højden med en kugle af sølvpapir eller et lille stykke kartoffel eller løg under stegen.
  
• Hæld et par deciliter vand i bunden af fadet og sæt fadet i ovnen.
• Tænd ovnen på 120 grader.
• Efter en time kan du evt. eftersalte sværen og for at sikre, at der er rigeligt med salt helt nede mellem alle sværene.
• Efter 2,5 time skrues temperaturen op til 200 grader og der steges videre i 30 minutter.
• På dette tidspunkt skal kernetemperaturen gerne være ca. 62 grader. Temperaturen stiger yderligere mens sværene grilles. Den færdige temperatur skal gerne ligge på ca. 65 grader.
• Nu sættes ovnens grillfunktion på i ca. 10 minutter indtil sværene er boblet op og blevet sprøde. Hold dog godt øje med stegen - sværene kan lynhurtigt blive sorte.
• Lad stegen hvile et par minutter inden du skærer stegen i skiver.

Grønsager

• Klargør grønsagerne og drys med rosmarin, salt og peber
• Læg grønsagerne i fadet ca. 1 time efter stegen er sat i ovnen. Samtidig kan du eftersalte sværen, hvis nødvendigt.