Hvis du bruger almindelig youghurt naturel, hæld den da op i en si, hvori der er lagt et stykke køkkenrulle eller rent viskestykke. Stil sien over en skål, så den kan opsamle væden. Lad youghurten dryppe af så længe som muligt, ihvertfald mindst en time.
Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem stå ca. 5 minutter inden vandet drænes fra. Skær eller klip nudlerne i mindre stykker.
Er edamammebønner ikke tøet op, hæld da også lidt kogende vand over dem.
Skræl gulerødderne og riv dem groft.
Riv spidskålen groft.
Skær snackpeber i små tern.
Skyl og hak spinat og rucola.
Bland alle grønsagerne og nudlerne i en stor skål.
Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med salt og peber.
Bland dressingen godt sammen med salaten.