Couscous salat med grillet aubergine
Opskrift på lækker couscous salat med masser af smag og fylde. Med rød pesto og grillede auberginer er den perfekt tilbehør til mange retter. Særligt til sommerens grill.Couscous salat kan dog også fint spises som en rent vegetarisk ret.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2½ dl couscous
- 5 dl kogende vand
- 3 spsk rød pesto
- ½ tsk salt
- 2 auberginer
- groft salt
- olivenolie
- 50 g feta jeg bruger Puck
- 8 cherrytomater
- hakket, bredbladet persille
Sådan gør du
- Kom couscous i en skål og overhæld med kogende vand.
- Tilsæt salt og rød pesto. Læg låg på dog lad det stå i 10 minutter.
- Sker auberginerne i knap 1 cm tykke skiver. Drys med groft salt og stabel dem i 3-4 stakke. Lad dem stå i 10 minutter.
- Tør aubergineskiverne af med køkkenrulle. Fjern så meget som muligt af saltet, men lad bare en del af det sidde tilbage. Dup godt med køkkenrullen, så væden opsuges.
- Dryp alle aubergineskiverne med olivenolie. Fordel olien med en pensel. Det er kun nødvendigt med olie på den ene side.
- På grill: Fordel aubergineskiverne på en meget varm grill. Giv dem ca 5 minutter før de vendes og får 3-4 minutter på den anden side. Hold øje med om de bliver sorte - evn skru ned for varmen/flyt til indirekte, hvis de bliver for sorte.
- I ovn: Fordel aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir. Du skal nok bruge 2 plader.Sæt auberginerne i en 225 grader varm ovn ved varmluft og giv dem ca. 5 minutter før du vender dem og giver dem 5 minutter på den anden side. Hold øje med om de bliver for mørke, skru evn ned for temperaturen.
- Tag auberginerne fra varmen og lad dem afkøle en smule. Skær dem derefter i strimler.
- Rør couscous’en løs med en gaffel. Kom den i en serveringsskål.
- Fordel strimler af aubergine over couscous'en.
- Skær cherrytomaterne i tynde skiver eller i kvarte og fordel også dem på couscoussalaten.
- Smuldr feta over couscoussalaten og top med hakket persille.