Salat

Spinatsalat med bagte rødbeder

Spinatsalat med bagt rødbede

Denne salat med bagte rødbeder, spinat og rucola er lækkert tilbehør til f.eks. en sennepsmarineret kotelet. Salaten kan også sagtens stå alene som en vegetarisk salat eller som en del af en buffet.

Når rødbeder bages får de en skøn smag, og de bliver superanvendelige til mange forskellige retter.

I denne salat får de selskab af en blanding af frisk spinat og rucola. Du kan sagtens nøjes med kun én af salattyperne. Som topping bruger jeg gedeost, som med sin lidt skarpe smag står supergodt til de bagte rødbeder. Og især sammen med valnødder. Der er altså et eller andet i kombinationen af gedeost og valnødder! Den er også god i denne chevre chaud.
Er du imidlertid ikke til gedeost, så brug i stedet en cremet feta.

Spinatsalat med bagte rødbeder

Dejlig salat med bagte rødbeder som basis, suppleret med spinat og rucola. Smuldret gedeost giver sammen med et crunch fra valnødder, et godt pift til salaten. Gedeost kan evt. erstattes med feta.
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 500 g rødbeder
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 1/2 pose frisk spinat (ca. 250 g)
  • 1/2 bakke rucola (ca 100 g)
  • 200 g gedeost
  • 16-20 valnødder

Dressing

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk honning
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme
  • Skræl rødbederne og skær dem i mindre både.
  • Vend dem i olie og salt og læg dem på bagepapir på en bageplade.
  • Bag rødbederne i ca. 20 minutter til de er møre. Bagetiden er afhængig af tykkelse på skiverne. Lad dem køle lidt af.
  • Rør dressingen sammen.
  • Skyl spinat og rucola og slyng det tørt.
  • Vend spinat, rucola og bagte rødbeder med dressingen. Top med smuldret gedeost og hele valnødder.

Andre retter med bagte rødbeder

Hasselbackrødbeder Hasselbackrødbeder

Bagte rødbeder med krydderurtedip Bagte rødbeder med krydderurtedip

Små forlorne harekillinger med rodfrugter - alt i et fad. Serveret med tzatziki. Små forlorne harekillinger på rodfrugter